九層糕[特色小吃]

九層糕，又名九重糕，千層糕，中元糕等，取長長久久，步步高升之意。是沿海地區一種傳統的中國特色糕點小吃之一。古書云，天地之至數，始於一終於九焉。認為九乃是最高數，九九歸一，一即是最大數也表示多，九層糕名意為多層糕，多重糕，故民間稱為九層糕實為一層，九層或一十一層，應長長久久永永遠遠之意。 九層糕是九多色糕點，層勻美觀，乳香甜潤。除夕，清明，中元，重陽並稱中國傳統節日祭祖四大節。沿海特別是浙閩地區家家戶戶都會在這時節擺上一些豬肉，羊肉，瓜果和九層糕祭祀，一面是闡揚懷念先祖的孝道，一面更是為了發揚推己及人，樂善好施的義舉。

基本信息

• 中文名：九層糕
• 主要食材：米漿，黑糖，紅糖，白糖
• 分類：小吃，特產
• 口味：甜，鹹
• 起源地：沿海地區

菜品特色

九層糕[特色小吃]

精選優質糯米，粳米

選取紅糖2份 白糖9份

過程

(1)將米在水中浸泡半小時左右

(2)把米與水3比1的比例磨成米漿

(3)分出2比9的原料根據個人口味加入白糖和紅糖的量攪拌均勻

(4)拿一個模型，怎樣的容器就是怎樣的形狀，建議用方形容器好切割

(5加入原料，蒸10分鐘左右看下熟了就可，依次加入紅糖的米漿和白糖的

(6)全部蒸熟後取出，涼一會兒 用線切割擺盤

做法

九層糕

原料在來米漿 1斤

黑糖 6兩

鹽 1小匙

過程

(1)把在來米漿與水(3斤)一起拌成液體狀，再慢慢沖入熱水，拌成糊狀。然後再把在來米漿糊分成兩部分，一半加入黑糖，另一半則加入鹽拌勻備用。

(2)取一四方模型，先倒入一層黑糖口味的在來米漿糊，蒸約8分鐘凝固後，再淋上鹽味的在來米漿糊，再蒸約8分鐘，依照順序慢慢將層次效果做出來，如果模型高度不夠的話，也可減少層數，製作3~4層左右亦可。每層大約5毫米。

營養價值

原料

荸薺(馬蹄)粉1千克

製作材料

白糖2千克

鮮牛奶800克

水5千克

玫瑰紅色素少許

過程

(1)在荸薺粉中加水2千克，浸約20分鐘，再加鮮牛奶攪勻，過濾成粉漿。

各式九層糕成品

(2)白糖加水3千克燒開，待糖全部溶化後沖入過濾的漿內，冷卻後分成兩份，其中一份加少許玫瑰紅色素攪勻，變成一紅一白兩種顏色。

(3)將調好的漿糊分數次倒入槽具內，紅白相間，蒸製成熟(倒入一層蒸約4分鐘，再倒入一層，直到全部蒸完，每層厚度約5毫米)，取出晾涼，切成小塊即可。