中鹽尚品

以前烹飪我們都愛熱油後放鹽，但是後來專家表示，在這樣的狀態下放鹽會讓鹽所含有的碘揮發掉，所以要在菜即將出鍋的時候才放鹽。但是，每一種菜都適合最後才放鹽嗎？這其實和你用什麼油烹飪有關喔。
豬油炒菜應該先放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃麴黴毒素；對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。
烹炒肉類的時候可以中途放鹽
做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹製動物性肉類時，鹽可以與胺基酸類成分形成胺基酸鈉鹽，即味素的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。
或者可以先少放一點點鹽，剩餘的鹽待出鍋前放，這樣既有鹹的滋味又有鮮的味道。而對於不需先放鹽的則可一概後放，這樣能夠既營養又美味。
用植物油最好出鍋前再加鹽
如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃麴黴毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。