書籍信息
作者：趙榮光
出版日期：2014-09-30
字數：493000開本：16
頁數：420分類：飲食文化
ISBN：978-7-5019-9419-9
定價：￥98.00
內容簡介
本書是以飲食文化概念中的四川盆地、雲貴高原和青藏高原為中心，包括今渝、川、雲、貴、桂和藏等西南地區；這一地區具有少數民族眾多的特點，諸多的少數民族飲食文化在交流與融合中不斷發展，最終形成了多民族融合的飲食文化內涵。西南地區是茶葉的發源地，鹽的發祥地，酒事興旺。其中巴蜀文化史中華文化的重要組成，它自古便有“天府之國”的富足，再加上歷史上的多次移民，促成了川菜體系的形成。此外，本書還將西藏地區的飲食文化納入整箇中國飲食文化研究之中，給予了它應有的歷史地位
目錄
第一章概述/1
一、西南地區的地理歷史概況/2
二、西南地區的飲食文化特色/5
第二章史前至先秦時期/11
第一節四川地區飲食文明之濫觴/12
一、巴蜀地區原始經濟的開發/12
二、巴蜀先民的飲食生活/23
第二節雲貴桂地區飲食文化之萌起/31
一、石器時代的生計方式及青銅文化/31
二、青銅時代的飲食習俗/33
第三節西藏地區的早期文明/35
一、各具特色的三大早期文明/35
二、高原飲食結構及炊餐用具/36
第三章秦漢時期/39
第一節巴蜀經濟興旺，飲食文化繁榮/40
一、巴蜀經濟的全面興盛/40
二、茶酒食事興旺，地域特色初顯/52
第二節西南地區設郡縣與各地文化交流/61
一、秦漢政府西南設郡促進了西南農業發展/61
二、多地區飲食文化的相互影響/64
第四章魏晉南北朝時期/67
第一節四川地區遠離戰亂的穩定與富足/68
一、巴蜀糧足市旺豐饒依舊/68
二、巴蜀飲食習俗及烹飪特色/72
第二節雲貴桂地區的平穩發展/76
一、農牧業生產與社會生活狀況/76
二、農作物食物資源與飲食習俗/78
第五章隋唐五代時期/81
第一節四川地區農豐國富空前繁榮/82
一、川地經濟大開發/82
二、飲食文化空前繁榮/91
第二節雲貴桂地區的經濟大發展/101
一、社會經濟大發展/101
二、崇尚生猛野味及海鮮的飲食習俗/105
第三節吐蕃王朝的興旺/109
一、吐蕃王朝建立後的諸業興旺/109
二、飲食文化漸臻成熟/111
第六章宋朝時期/117
第一節四川地區經濟繁榮文化興盛/118
一、社會經濟高度繁榮/118
二、巴蜀飲食文化走向成熟/128
第二節雲貴桂地區的穩定發展/140
一、經濟發展迅速/140
二、飲食特色鮮明/142
第七章元朝時期/147
第一節四川地區的移民潮及宗教飲食文化的
興起/148
一、移民促進生產恢復/148
二、蜀中文化的衰落與佛、道飲食文化的
興起/152
第二節雲貴桂地區行省的建立與經濟的恢復
發展/156
一、雲貴桂地區發展的新階段/157
二、多民族特色的飲食習俗/162
第八章明朝時期/165
第一節四川地區經濟的持續發展/166
一、農商經濟的持續發展/166
二、川菜調味、制茶工藝的重大進步及民族
食俗/170
第二節雲貴桂地區經濟發展文化成熟/175
一、軍戶移民與雲貴桂經濟的全面發展/175
二、融合吸納發展的雲貴桂地區飲食文化/180
第三節宋元明時期的西藏地區/183
一、漢藏貿易的發展/183
二、多民族融合的飲食習俗/186
第九章清朝時期/189
第一節川地的經濟發展與川菜體系的形成/190
一、第二次移民潮與川地的經濟發展/190
二、川菜體系的形成/200
三、四川少數民族的生計方式及飲食
習俗/208
第二節雲貴桂經濟的充分開發與飲食文化的基本
成熟/209
一、西南地區大開發/209
二、地域特色濃郁的日常飲食風味/214
三、雲貴桂地區少數民族的飲食習俗/220
第三節西藏地區的經貿發展與特色食俗/227
一、清代西藏的經濟貿易發展與制約
因素/227
二、藏地特色的飲食習俗/230
第十章中華民國時期/233
第一節四川地區抗戰大後方的穩定與
繁榮/234
一、農興糧旺酒盛茶衰/234
二、川地大後方內涵豐滿厚重的飲食
文化/237
三、民國川地少數民族飲食文化/254
第二節雲貴桂地區抗戰大後方的平穩
發展/260
一、雲貴桂地區的食品工業與農業/260
二、平穩發展的餐飲業及民間飲食習俗/263
第三節西藏地區的生產與食俗/270
一、注重鹽糧生產/270
二、飲食等級差別顯著與藏地食俗/273
第十一章中華人民共和國初期/281
第一節四川地區的建國新貌/282
一、翻天覆地的社會變革/282
二、飲食生活新氣象/285
第二節 雲貴桂地區在曲折中發展/291
一、在曲折和困難中求發展的30年/292
二、傳統飲食文化的嬗變/293
第三節西藏的民主改革與特色民族文化/296
一、農畜業的發展和日常傳統飲食/296
二、特色鮮明的民族飲食/299
三、日常飲食禮俗與禁忌/309
四、年節飲食習俗/313
第十二章改革開放以後/319
第一節四川地區的迅猛發展/320
一、四川美食迅跑，川菜走出國門/320
二、繁花似錦的四川飲食文化/324
第二節 雲貴桂地區的經濟振興與文化
思考/336
一、社會經濟的恢復與振興/336
二、飲食文化的繁榮與思考/337
第三節西藏地區飲食文化空前發展/343
一、經濟迅速發展與民眾飲食消費/343
二、藏式飲食文化的形成/349
三、其他少數民族的飲食文化/358
參考文獻/363
索引/371
後記/375
編輯手記/377
