基本信息
作 者：趙仁良 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543631946
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
趙仁良，1948年出生，上海市人。中國烹飪大師，全國技術能手，曾被授予“全國中華技能大獎”、“全國中華技能大獎”、“全國旅遊系統勞動模範”、“上海市勞動模範”、“上海市優秀技師”、“北京市先進工作者”等稱號。曾多次參加國外的烹飪大賽，獲得多項大獎，被授予“北
目錄
蒜蓉 大頭蝦
荷葉牛肉卷
咖啡炒蚧
法式牛尾煲
珊瑚海參
金湯魚翅
紅燒南非鮑
鷓鴣血燕
杏汁官燕
蘭汁裡脊卷
冬瓜盅
花菇燉蹄髈
香露鴨吞翅
一帆風順
乳蓉烏香雞
鮮人參燉烏雞
海鮮至尊
生炒鴨舌
山水相依
手指神戶牛肉
琉璃盆景
紙火鍋豆腐
龍鬚相面
烙粟米明蝦
蝦仁釀豆腐
海帶明蝦
鮑魚仔燒肉
蟲草花膠鴨湯
烹炸鱔背
翡翠蝦球
紅燒柴杷雞
水晶小龍蝦
……
