上黨豆腐百葉

上黨豆腐百葉是豆製品，豆腐百葉成為南鄉人民招待親朋好友的傳統佳肴。

說到豆製品，在鎮江南鄉一帶抄，大家都會不約而同地誇讚丹徒上黨的豆腐百葉。如今自，上黨的豆腐百葉不僅在當地集鎮農貿市場供不 應求，在鎮江各大菜市場也是頗受歡迎互。 上黨的豆腐百葉之所以風味獨特，是因為其原料動、製作工藝與眾不同。首先，選用的黃豆是當地丘陵崗坡地地產的小粒黃豆，這種豆油脂少、蛋白多。其次，製作時，採用牛拉石磨磨漿、細眼紗布吊漿的傳統工藝，石磨磨漿豆渣粒大，使豆粕不易混入豆漿，細眼紗布吊漿又進一步保證了豆粕不易混入豆漿。因此，用這種工藝製成的豆腐晶白細嫩且有韌性，口感滑潤；百葉柔軟有勁道，清新爽口，原汁原味。豆腐百葉可以涼拌，可以水煮，可以紅燒，可以燒湯，還可以油炸、發酵，做成滷製品、熏製品等。用豆腐百葉做成的家常菜品種繁多，技法各異，如紅燒豆腐、麻辣豆腐、油煎豆腐、小蔥拌豆腐、豆腐燉木耳、豆腐煲魚湯、麻辣百葉、紅油百葉、百葉炒韭菜、百葉炒雪菜、百葉炒雜燴、百葉結燒肉、百葉結燒排骨、肉餡百葉包等等，不勝枚舉，深受食客的喜愛。 逢年過節，豆腐百葉成為當地百姓招待親朋好友的傳統佳肴。走進南鄉的各大飯店，或是農家樂旅遊點，豆腐百葉是一道必不可少的特色菜餚。