基本信息：
所屬地區：上海小吃
工藝：蒸法
製作材料：
綠豆1000克，豆沙500克，白糖250克，烏梅125克。
小吃特色：
綠、棕色相映，酥化酸甜，是夏令佳品。
製作方法：
1.將綠豆用沸水浸泡2小時，放入淘籮內擦洗去皮。盆內放入綠豆，加清水入籠蒸約3小時，待熟透後取出，潷去水分，擦成綠豆沙。
2.烏梅用沸水浸泡3-4分鐘，取出切成小丁或小片。
3.案板上鋪上襯白紙一張，上放木框（約33厘米見方），先放上一半綠豆沙按實，撒上烏梅，再放上豆沙，然後把剩餘的一半綠豆鋪上再按實，最後把250克白糖均勻地撒在表面，按6.6厘米的寬度切成方塊，拿去木框，鏟入盤中即可食用。
製作要領：
1.烏梅糕鋪層厚薄要均勻；
2.要用木框製作，操作過程不宜有生水。
