三絲敲魚湯

3草魚洗淨，將草魚肉片成約1厘米厚的魚片。 5將敲扁的魚肉摺疊一下，兩面抹上豌豆粉，從左至右再次細細敲擊。 8敲好的魚片切成約4厘米的方片。

用料

食材：草魚 1條胡蘿蔔 1根鮮香菇 4朵雞脯肉 100克菜心 4顆調料： 豌豆粉 100克鹽 1茶匙（5克）料酒 2茶匙（10ml）

做法

1胡蘿蔔、香菇洗淨，切成細絲。菜心焯水備用。
雞胸肉洗淨，放入鍋中，加入約1000ml水，大火燒開，調中火煮15分鐘至熟。
2撈出雞肉，撕成雞絲；雞湯待用。
3草魚洗淨，將草魚肉片成約1厘米厚的魚片。
4砧板上薄薄地鋪上一層豌豆粉，將魚片放上，在魚肉上再撒一層粉，用小木槌從左至右細細敲擊。
5將敲扁的魚肉摺疊一下，兩面抹上豌豆粉，從左至右再次細細敲擊。
6重複以上動作，直到魚肉被敲成薄如紙張的薄片。
7注意敲打的力度要適中，太重容易將魚肉敲破，太輕又無法將魚肉敲薄。
8敲好的魚片切成約4厘米的方片。
9 加熱煮鍋中的雞湯，下入香菇絲、胡蘿蔔絲煮開，放入魚片、雞絲、菜心、料酒煮1分鐘，關火，淋上少許芝麻香油即可。

小貼士

敲魚片時，生粉不能拍太多，薄薄地抹上一層即可，粉太多會影響口感。煮魚片時，不能用涼水下鍋，否則湯色不清。