家庭廚房百科知識(修訂本) 精 內容簡介
本書以現代中國家庭的飲食活動為範圍，以食――吃為中心，為我國一般家庭提供迄今最新、最實用、最豐富的廚房百科知識。10大類3000餘條目，包容家庭飲食各個方面，可謂匯傳統飲食智慧於一觀，集民間廚房技巧一體，融現代飲食科學精華於一爐。家庭廚房百科知識(修訂本) 精 本書目錄
第一篇 飲食文化飲食史觀 烹飪典籍 歲時食俗 飲食禮儀
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第二篇 飲食科學
營養原則 食療性能 飲食禁忌 衛生知識
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第三篇 買菜技巧
鑑別方法 挑選常識 貯存經驗 採購指南
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第四篇 洗菜技巧
原料處理 洗滌加工 乾貨漲發 合理配菜
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第五篇 燒菜技巧
炸炒爆燉 煨熘燴煎 火候掌握 調味要領
第六篇 家常菜譜
營養分析 科學備料 烹調技法 操作決竅
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第七篇 家常點心
發麵常識 餡心調配 製作要點 花樣翻新
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第八篇 家常飲料
茶類茶品 飲茶功效 飲酒須知 醒酒竅門
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第九篇 廚房器具
品種大觀 性能特點 維修保管 使用知識
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第十篇 廚房裝修
裝修原則 設施參考 設計實例 裝修技巧
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