青花菜青花菜
青花菜別稱 :青花椰菜、美國花菜、青花苔
分布 :原產西歐沿海一帶，是義大利重要蔬菜之一；產地集中於嘉義、彰化、雲林等。
分類 :十字花科
品種 :翠光、秋津、綠王、綠冠
型態 :株高約30～6公分，葉銀綠色，花頂生，多數花蕾密生成團，形成綠色大蕾球，花蕾及花梗為主要食用部位。
用途 :為食用蔬菜
花期 :冬、春季生產，夏、秋季淡季；青花菜在台灣全年都有生產，但以11~4月為盛產期，其他月份為淡產期。
管理 :性喜冷涼乾燥，忌高溫多濕，生育適溫18～22度
施肥 :栽培土質以適潤之土壤或砂質土壤最佳，排水、日照需良好
繁殖 :播種法繁殖；台灣因各地氣候不同，播種期也有差異，通常8~3月均可播種。
生物學習性
青花菜適宜於在冷涼氣候生長，本省沿海地區一般只能在秋、冬季栽培。近年來，我縣充分利用山區海拔較高、夏季氣溫較低、日夜溫差較大的氣候優勢，在赤水、桂陽等高海拔鄉鎮（950一1200m）較大面積地進行夏播反季節栽培。一般每hm2可採收產品10000一12000kg，遠銷日本等國家，經濟效益較高。而且其生育期短（移栽後60一70天採收結束），有利於開發多熟制栽培。
青花菜栽培各月農事
六．七月：播種期：管理要點：青花萊從播種至出苗需要2-3晝夜，但管理要求高，此期間畦面覆蓋2-3晝夜遮陽網，進行降溫防雨，等出苗後兩於葉展開轉綠時及時揭掉遮陽網。
青花菜倍液防止猿葉蟲為害。2葉1心期再用75％百菌清1000倍液加3％井岡霉索500倍液預防立枯病和猝倒病。猝倒病也可選用58％甲霜靈錳鋅500倍液或64％防毒礬500倍液噴霧防治。立枯病可選用20％甲基立枯磷乳油1200倍液或15％嚼霉靈水劑450倍液，或70％敵克松1000倍液，初見病苗時噴霧防治。
八月：移栽和田間管理：
管理要點：定植前必須整好地施足基肥．在土中。定植選擇晴天下午。青花菜喜肥水．分期適時追肥、澆水是豐產的關鍵。追肥種類以氮肥為主，生長前期追肥2-3次，每次每畝淋施腐熟糞尿水
25-30擔，或尿素8-lOkg。
九月：田間管理：管理要點：花球形成期，施重肥，畝施複合肥(最好有機複合肥)25-30kg，加適量鎂、鈣、硫、硼肥等．並結合中耕培土。進入採收期，每次採收後要追肥一次，促進側花球生長，畝施複合肥15—20kg。青花菜需水量較多，尤其在花球形成期要及時灌水．保持土壤濕潤。在雨季應及時排水
十月：田間管理：管理要點：同上
十一月：採收：管理要點：要分批採收．採收標準為花球邊緣小花蕾群略有鬆散時為採收適期。
田間管理栽培技術
選用良種，適時播種
青花菜生長適宜溫度在16一22℃之間，營養生長期間適溫區域廣（5一35℃均可生長），開花現蕾期一般要求日均溫度在25℃以下，如果花蕾發育期遇高溫（30℃以上），會造成抽薹過快，產量低，花球品質差。因此，選用抗病耐熱品種和科學安排播種時間，是夏播栽培成敗的關鍵。我縣一般選擇日本進口的高盛、巴綠、珠綠等早熟、耐熱的優良品種，移栽至採收在55一65天之間；海拔1000一1200m地區在6月下旬至7月中旬播種，海拔800一1000m地區在7月中旬至8月上旬播種，為了便於採收與銷售，最好要進行分期播種，5一7天播1期。在9月下旬至11月中旬採收，爭取在沿海產品大量上市前採收結束，這樣有利於提高產品價格，創造較好的經濟效益。
培育壯苗，適齡移栽
夏季栽培青花菜，處於高溫多雨季節，培
青花菜選地深耕，施足基肥
根據青花菜的生長特性及其對環境條件的要求，種植地要選擇海拔800m以上、土層深厚、有機質含量較高、排灌條件良好、保水保肥力強、沙粘適中的水稻土種植，切忌選用前作種植甘藍類的田地。南方山區土壤多數酸性較強，在定植前1個月左右，每hm2要施入石灰粉1500一2000kg，並結合深翻曬白，深耕厚度在30一35cm之間。基肥在移栽前10一15天進行全層施用，每hm2用發酵後的豬牛欄糞15000一25000kg，草木灰2000一3000kg；或用含硫酸鉀進口三元複合肥500一600kg，鈣鎂磷200一300kg。青花菜對微量元素硼需求量較大，因此，無論用化肥或有機肥作基肥，每hm2都要施入硼砂30kg，以滿足其生長發育的需要。
高畦栽培，合理密植
青花菜是一種喜溫光而怕炎熱、喜濕潤而怕浸漬的作物。為了提高光能利用率，增加土壤通透性，改善田間小氣候，要強調高畦栽培，合理密植。特別是南方山區年降雨量達1800—2000mm，採用深溝高畦栽培更有特殊意義。一般畦帶溝寬1．1一1.2m，畦高25一30cm，四周排水溝及田中腰溝要求深50一60cm，做到溝溝相通，易灌易排。高盛、巴綠、珠綠等均屬於青花菜早熟品種，有利於密植，一般株距50一60cm，行距35一40cm，每667平方米種植2800一3200株。用營養袋育苗的移栽時要小心地撕去營養袋，採用淺穴移栽方法，穴深5一8cm，種得太深，則莖基部通氣性差，易誘發立枯病。
合理追肥
青花菜青花菜一般要進行4次追肥。移栽成活後施“發棵肥”，可用10％一15％的稀人糞尿澆施；第2、3次分別在移栽後15一18天、 25一28天進行，每hm2用尿素75一90kg，氯化鉀60kg；第4次在移栽後37一40天進行，此時已進入蓮座期，即將現蕾，是需要大水大肥時期，要及時重施現蕾肥，促進花蕾快速生長，每hm2可用含硫酸鉀複合肥300一350kg，在離莖基部15一20cm處開穴深施（已封行不便用澆施），施後及時扒土覆蓋，並灌水濕潤土壤，使肥料溶解吸收。為了促進植株健壯生長，提高花球成品率，可選用雙效微肥、噴施寶、植物動力2003等葉面肥，在苗期、生長旺盛期、現蕾期各噴施1次。
科學灌水
青花菜移栽後要澆水護苗，有條件的要覆蓋遮陽物提高成活率。成活後適當控水，有利根系深扎。生長中後期需水量大，而且夏季水分蒸發快，遇乾旱時每天傍晚都要澆水，或3天左右灌1次跑馬水，保持土壤濕潤，畦面要用稻草或雜草覆蓋，減少水分蒸發。同時，7一9月份颱風暴雨頻繁，要及時地進行清溝排水，達到雨停畦溝不積水的要求。
中耕培土
青花菜在封行前要進行中耕潔土1一2次，封行後不再進行中耕，但有雜草要用手拔除。颱風暴雨過後要及時進行鬆土，防止土壤板結，增加土壤通透性，促進根系生長。鬆土要以淺鋤為主，注意不能鋤傷根系。
適時採收
青花菜花球長至12一15cm，各小花蕾尚未鬆開，整個花球保持緊實完好，呈鮮綠色時為採收適期。反季節青花菜採收期間氣溫較高，採收適期短，而出口產品質量要求嚴格，要分批分期及時採收，要求在上午9點前或下午4點後採收，每株帶葉4一5片砍下，並及時送往收購點進行加工冷藏。採收後大田每667平方米再追施1500一2000kg人糞尿，促進基部腋芽長出側花薹（俗稱“二次花”），可連續採收2一3次供應市場。
有機栽培技術
青花菜又名綠菜花、花椰菜，是近幾年發展起來的高檔蔬菜。
1.栽培地的選擇：水源無污染、土層疏鬆富含有機質；土壤中六大金屬不得超標，有機磷、有機氯殘留不得檢出。
2.有機肥料漚制和配製：易腐熟的肥料，如人畜禽糞便，直接堆在地面，外用泥土或塑膠布密閉漚制；難腐熟的肥料，如雜草、蔬菜殘體和玉米小麥秸稈，用漚肥池或微生物分解發酵腐熟，秸稈類需一年左右可徹底腐熟；餅類肥料，如豆餅、花生餅，粉碎後加水，用大缸或水泥池密封發酵，在青花菜生長期用作追肥。
有機肥料混配，動物肥與植物肥數量在1:1為好，施肥總量的百分之八十做底肥。
3.青花菜品種：大麗和綠嶺。畝用種量30克。
4.栽培季節與方式
在山東泰安，青花菜一年可兩季栽培。1月中旬左右，利用溫室育苗，3月中下旬定植；7月上中旬育苗，8月上中旬定植。
栽培方式：40厘米×50厘米。春季栽培，畦面覆蓋地膜，加扣小拱棚等保溫措施，效果明顯。
病害防治措施
青花菜為苗期主要病害，猝倒病可選用58％甲霜靈錳鋅500倍液或64％防毒礬500倍液噴霧防治。立枯病可選用20%甲基立枯磷乳油1200倍液或15％惡霉靈水劑450倍液，或70％敵克松1000倍液，初見病苗時噴霧防治。
發病初期58％瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑600倍；64％防毒礬可濕性粉劑500倍液；30％氧氯化鋼懸浮劑300-400倍液；40%乙膦鋁可濕性粉劑250倍掖。隔7-10天噴一次，連續噴2—3次。為減緩病菌產生抗藥性，以上的藥劑最好交替使用。
發病初期可選噴下列藥劑：72％農用鏈黴素可溶性粉劑3000-4000倍液；新植黴素4000倍液；30％氧氯化銅懸浮劑300-400倍液；14％絡氨銅水劑350倍液等，隔7-lO天噴施或澆施一次，連續施2-3次。
發病初期可選用下列藥劑噴根或淋澆：40％五氯硝基苯粉劑500倍液；50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或70％甲基托布津可濕性粉劑800倍液，每株0．3-0．5kg。
在發病初期用75％農用鏈黴素1000倍液．或用70％可殺得800倍液噴霧防治，發病嚴重時用以上藥物交替使用，每隔5—7天噴1次，連續用藥2-3次，黑斑病，在發生病初期可用50％多菌靈500倍液，或65％代森鋅500倍液，或50％甲基硫苗靈500倍液噴灑，連續噴灑1-3次，隔7天噴1次；並注童交替用藥。
青花菜蟲害防治
主要有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲、甜菜夜蛾等，可選用生物農藥Bt500一800倍液（蟲口密度大時，可加入少量除蟲菊酯類農藥，但不能與殺菌劑混用）、或用40％樂斯本1000倍液、2．5％功夫菊酯乳油2000倍液、 21％滅殺斃3000倍液等藥物噴霧防治。
空莖
空莖發生的原因及症狀 ：種植過稀、氮肥施用過量（特別是在花球生長期）、花球生長期遇高溫（25℃以上）等使花球生長過快，而造成空莖。此外營養生長期和花球生長期缺水或澆水不當、缺硼、品種選擇不當等都將造成空莖。空莖主要在花球成熟期形成。最初在莖組織內形成幾個小的橢圓形的缺口，隨著植株的成熟，小缺口逐漸擴大，連線成一個大缺口，使莖形成一個空洞，嚴重時空洞擴展到花莖上。空洞表面木質化，變成褐色，但不腐爛。
防治措施
1.選用不易空莖的品種。
青花菜2.適時種植。在安排種植青花菜時，要避免花球生長期遇上高溫，應根據所選品種的生育期，適時播種、定植。
3.合理密植。一般來說，適宜的株星巨為30～45厘米，行星巨為60～70厘米。
4.肥水管理。①種植青花菜宜選排灌良好的地塊，青花菜生長期間始終保持土壤見乾見濕。在乾旱地區和北方春季種植期，每隔5～7天澆1次水。②在施足腐熟堆肥作底月巴的情況下，每1000平方米追施尿素13公斤，少量多次，隨水澆灌。對缺硼的土壤，每1000平方米施0.75公斤硼肥作底肥，再用0.75公斤硼肥作追肥進行灌根。花球生長期間應少施或不施氮肥，增施磷、鉀肥。
5.採收。青花菜採收過晚易形成空莖，而且花球易鬆散、枯蕾，必須適時採收。一般來說，從現花球到收穫需10～15天，當花球橫徑達12～15厘米、花球緊密、花蕾無黃化或壞死時便可採收。
營養價值
青花菜是一種食用其小花蕾和嫩花莖的蔬菜，與白花菜、捲心菜同屬甘藍類蔬菜。青花菜是這三種蔬菜中營養最齊全，維生素、礦物質、蛋白質含量最高的。與白花菜比較，核黃素含量高一倍，維生素C含量高3倍（青花菜維生素C含量比番茄高4倍），鈣含量高2.5倍，還含有豐富的B族維生素和葉酸。
挑選技術
購買青花菜應挑選花球深綠、緊實、花蕾細小、花莖粗短的，如小花莖和花蕾已顯鬆散表明採收過遲，品質就較差；如發現小花蕾中有的開始變黃，說明此青花菜已在室溫中放了幾天，食用品質明顯下降。
烹調技術
青花菜⑵涼拌。把青花菜掰成小塊洗淨，放入沸水中用旺火煮1分鐘後漏勺撈出，去除帶出的水，用少量鹽稍醃一下，冷卻後逼乾水份，加入適量宴會醬油、味素和麻油，拌合即可，喜歡吃甜或酸的，還可以加些糖或醋。涼拌青花菜風味獨特、脆嫩，是舉辦家宴或過年過節時一道非常受歡迎的涼拌菜
青花菜⑷吃火鍋。將掰成小塊洗淨的青花菜，在火鍋中涮1分鐘，沾上調料吃又脆又鮮，別有風味。
青花菜烹調與白花菜不同，白花菜需要燒酥，而且最好與葷菜（肉片、雞片、香腸片等）搭配才好吃，青花菜可單獨清炒、涼拌，但一定要吃脆的，燒酥了就不好吃了，無論清炒、涼拌、煮湯或吃火鍋，一定要掌握這“1分鐘”的關鍵，此時青花菜無生腥味且脆嫩。
保鮮技術
買回的新鮮青花菜，如需放幾天再食用，只需將青花菜裝入保鮮袋中，袋口不需要紮緊，放入冰櫃的冷藏室中存放即可，一般可保鮮1周左右，能保證食用品質。如需長期保存，可將青花菜掰成小塊但不要水洗，裝入保鮮袋中在冷凍室中速凍保藏。
