阿斯巴甜劑

阿斯巴甜劑

我國使用阿斯巴甜劑的情況我國1986年批准在食品中套用,常用於乳製品、糖果、朱古力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、醃漬物和冷飲製品等。 雖然阿斯巴甜並不是真正的「糖」,而是蛋白質類的物質,但是也和其他糖類一樣,1公克有4大卡的熱量呢! 但是阿斯巴甜對熱不穩定,如果在攝氏80℃以上容易失去甜味,所以無法用於烘焙食品中,目前常用來製造低熱量糖果以及飲料。

阿斯巴甜劑阿斯巴甜劑
阿斯巴甜化學名稱為L-天冬氨酞-L-苯丙氨酸甲酷(APM),國外商品名稱為NutraS不Feet,又稱甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。
1981年經美國FDA批准用於乾撒食品、1983年允許配製軟飲料後在全球100餘個國家和地區被批准使用,甜度為蔗糖的200倍。

阿斯巴甜劑的優點

(1)安全性高,被聯合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的);
(2)甜味純正,具有和蔗糖極其近似的清爽甜味,無不J渝決後味和金屬味,是迄今開發成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑;
(3)與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協同效應,如加2%一3%於糖精中,可明顯掩蓋糖精的不良口感;
(4)有明顯的增香效果,尤其是對酸性的柑桔、檸檬、抽等,能使香味持久、減少芳香劑用量。

阿斯巴甜劑的缺點

(l)對酸、熱的穩定性較差,在強酸強鹼中或在高溫加熱時易水解生成苦味的二嗦呱酮,不適宜製作溫度>150℃的麵包、餅乾、蛋糕等焙烤食品和高酸食品;
(2)因為阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為天冬氨酸和甲醇,不適用於苯丙酮酸尿患者,要求在標籤上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。

我國使用阿斯巴甜劑的情況

我國1986年批准在食品中套用,常用於乳製品、糖果、朱古力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、醃漬物和冷飲製品等。其實也是有熱量的唷!雖然阿斯巴甜並不是真正的「糖」,而是蛋白質類的物質,但是也和其他糖類一樣,1公克有4大卡的熱量呢!但是因為每次的用量都不多,所以對總熱量的影響不大。並且由於是蛋白質類物質,所以不會造成血糖的上升,糖尿病患也可以安心食用。但是阿斯巴甜對熱不穩定,如果在攝氏80℃以上容易失去甜味,所以無法用於烘焙食品中,目前常用來製造低熱量糖果以及飲料。所以要記得,如果喝熱咖啡時加了阿斯巴甜,可是不易感到甜味的唷!

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