醬骨架

醬骨架

醬骨架的主料:龍骨,醬湯骨香肉爛,鮮香不膩。是東北的一道名菜,東北人非常喜歡的一道菜。

基本信息

介紹

是東北的一道名菜,東北人非常喜歡的一道菜。

烹飪方法

方法1

醬骨架 醬骨架

主料:龍骨,醬湯

醬湯製作方法:

花椒,八角,桂皮,香葉,草果,香果,白芷,丁香,甘草,肉蔻,紅乾椒各少許,用油炒香,加入骨頭和雞湯內,加鹽,味素,糖色,糖,大蔥,薑片,料酒熬2小時,再把骨架加入,熟透即好!

特點:

醬香濃郁,色澤紅潤,口齒留香!

方法2

第一步:把買回的骨架用滾開的水緊了!

第二步:把大蔥、生薑(量要大)、醬油(最好用醬油和豆豉混合)、大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水(水的量以漫過骨架為宜)要吃辣放幾個辣椒。

第三步:開火(大火)開鍋後把火放到最小30-40分鐘後(若用高壓鍋就不用這么長時間了)就可以吃到香美可口的醬骨架了。

方法3

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1. 將大塊豬脊骨略洗,置大盆中加滿清水浸泡約6~12小時,中間可換水數次,若室溫較高,可將盆放入冰櫃冷藏室內,以防豬肉變質。

2. 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨,加生薑數塊(拍破),蔥數根打結,八角幾顆,花椒一小把,桂皮一小塊,香葉2片,紹酒,老抽,醬油,炒好的糖色(用油將白糖炒成深紅色),白糖,黃豆醬適量。

3. 大火燒至湯開後打淨浮末,加精鹽適量(滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味,故用鹽量較大),轉中小火加蓋燜煮約1小時。

4. 加雞精適量,轉中火敞蓋燉約30分鐘 (目的是將湯汁略收,使肉骨頭進一步入味)後即可。

特點:

骨香肉爛,鮮香不膩。

方法4

用料

•豬脊骨900克

調料

•食鹽5湯匙

•蔥1根

•姜2片

•蒜1個

•八角3個

•桂皮1段

•生抽4湯匙

•老抽1湯匙

•白糖1湯匙

•水3升

方法5

做為東北人的媳婦,會做幾道經典的東北菜是必須的,想當初學做這道菜時,可是老公手把手教我,放幾粒蒜、幾個八角、幾勺醬油、燉的時間要多長都有講究。雖說自家做的談不上什麼正宗,但用的都是好料,吃起來特別的香。

這道菜宴請南方人也特有面子,畢竟很多南方人平常很少吃到,就比如我回大連煲個什麼老火湯,姥姥、舅舅、二姨他們也覺得是上等的待遇。

吃醬骨架的樂趣在於不需要顧忌什麼形象,拿起脊骨就啃,無拘無束的氛圍,讓人與人、心與心更貼近!

介紹一下東北傳統名菜醬骨架:醬骨架是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點,就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯,啃起來很有快感,讓人回味無窮,所以很受大眾歡迎。

1.材料備好

2.大蔥切段,姜切片,蒜去皮,八角、桂皮洗淨備好

3.將脊骨洗淨,放入鍋里加入清水,浸泡1小時

4.這時可以看到脊骨里的血水泡出來,撈出脊骨沖洗乾淨

5.鍋下水燒開後,將脊骨放入焯水,再沖洗淨脊骨表面的浮沫

6.另鍋下水把焯過水的脊骨放入,加入薑片、蒜粒、蔥段、八角和桂皮,淋入生抽、老抽,撒入糖、鹽

7.蓋上鍋蓋,大火煮開後調小火,燉煮2小時

8.醬香味濃的醬骨架就做好了

烹飪技巧

1、泡脊骨和焯水能把脊骨的血腥味去掉。

2、鹹味一定要夠,燉出的肉會更香。

3、鹽的量根據自己的口味增減。

4、燉的時間一定要夠長,脊骨燉得不軟糯,口感不好。

方法6

材料

主料:豬脊骨

輔料:姜,蔥白(京蔥或者叫大蔥),大料,花椒,桂皮,茴香,香葉,糖,老抽,醋,油,食鹽

做法

1、鍋內燒水,水開將脊骨下水焯,再倒少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。

2、鍋內放底油少許,油6成熱時放糖,然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後,需馬上加入大量清水。

3、水下鍋後,加入姜(去皮,取塊然後拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。

4、水開後加入脊骨,然後再放入適量老抽、食鹽。

5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。

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