越南飲食和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來，越南菜實在是「小巫見大巫」，但傳統的越南菜卻具有獨特的地方風味，值得食家們好好品嘗一番，這也是為什麼胡志明市現今，雖然各式各樣的餐廳林立，但傳統的越南餐廳仍然能獲得許多外國遊客青睞的原因。
越南飲食，又稱“越南料理”、“越南菜”，泛指越南民族的飲食文化。越南菜多使用魚露、醬油、大米、新鮮香草、水果和蔬菜。越南食譜使用許多蔬菜、草藥和香料，包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉。由於佛教信仰，越南也有一些素食菜餚。越南料理中最常見的肉類是豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮。鴨肉和羊肉較少在越南菜中出現。越南飲食亦受到一些來自中國菜和法國菜的影響。
三大菜系
越南飲食越南料理通常可以分為三個菜系。越南北部是越南文化的主要發源地，很多著名的菜餚（如越南粿條和越南粉卷）都源自北部地區。越南北部的菜餚更傳統並在對調料和原料的選擇上更嚴格。
越南南部菜餚在歷史上收到中國南方移民和法國殖民者的影響。越南南方人喜歡帶甜味的菜餚，作為一個更具多樣性的地區，越南南方菜使用更多種類的香草。
越南中部的飲食與南部和北部的相比差異明顯，越南中部料理使用更多的小配菜，也更具辣味。
外來的肉類，如蛇肉、軟殼龜（soft-shell turtle）肉，狗肉和羊肉多在飲酒時才使用，它們並不被視為日常菜餚。
鴨仔蛋，將孵了15至18天，快孵化成雛鴨的鴨蛋用開水煮熟，敲開蛋殼，加入鹽等調味，以小匙羹挖來吃。它通常與鮮鮮蔬菜如：越南香菜、食鹽、胡椒、青檸汁一起被食用。
典型的越南家常菜
越南飲食多數越南家庭的家常菜包括：
碗裝米飯
烤、煮、蒸、炒、炸（與蔬菜一起），或燉肉或魚類或其他海鮮
炒菜或蒸菜
羹（用蔬菜或肉或海鮮作成的清湯）或其他越南式的湯
蘸用的魚露或醬油
菜盛在桌上，食事者共用。
世界各地的越南料理
越南飲食在越南以外，越南料理在有越南僑民居住的地區都很受歡迎，如澳大利亞、加拿大和法國。越南料理在日本、捷克、德國、波蘭和俄羅斯以及其他亞裔聚居區也同樣受到歡迎。
近年來，越南料理也逐漸受到東亞和東南亞其他國家的歡迎，如韓國、寮國和泰國。
越南粿條、生春卷、越南米粉、越式肉麵包等，逐漸成為了越南料理的招牌菜。
著名菜品
以下為一些較受歡迎的越南菜品。
主食、主菜類
越式牛肉粿條越式粿條
亦稱為“檬粉”，是越南最受歡迎的粉類食品，與中國的粿條比較接近。越式粿條的湯由肉類、香料經過長時間的燉煮而成。加入牛肉的被稱為“牛肉粿條”，加入雞肉的被稱為“雞肉粿條”。食用時，可以同時加入自己喜歡的香草和豆芽等。近年來，由於都市生活方式的變化以及人們生活節奏的加快，人們對粿條的食用方式也產生了多樣的變化，如以越式粿條為主的快餐連鎖店的出現，以及杯麵、速食麵化的越式粿條也常見於市面。
順化牛肉米麵順化牛肉米麵
亦稱為“越南牛肉麵”。原產於順化的牛肉米麵，在越南中部地區尤其受歡迎。其肉湯通常由牛骨、發酵蝦醬、香茅、乾紅辣椒製成。食用時也常一起加入薄荷葉、豆芽、檸檬、切碎的蕹菜等。血塊、豬蹄也很是其常見的配料。
烤肉米麵
細米麵與烤過的豬肉片、水蘸汁（一種混合青檸汁、 辣椒、 蒜茸、 醋和糖等調製而成一種半透明甜酸醬汁）一起食用。與越式粿條相異之處是，烤肉米麵中一般不加入湯汁。其與越南北方的炸米麵較為類似，後者多在米麵中放入烤肉丸。
外部連結
[1] 越南料理與食文化 http://home.att.ne.jp/alpha/VN/cooking/
[2] 越南飲食 http://www.vietnam-sketch.com/cooking/
[3] 南博網 http://www.caexpo.org/gb/info/zt/zjyuenan/yinshi.htm
[4] 北海旅遊網 http://www.e-beihai.com/travel/travel/view.asp?id=43
