西式甜點

西式甜點

西式甜點,中西餐譜上通行的英文Dessert乃借自法文,特指正餐之後的那一道甜點,區別於Tea Time的閒食,又作“甜品”而通行於中餐館。與甜點對應的是開胃菜,後者很少有甜的,種類上也遠不如甜點豐富。 如果說開胃菜是相當於一本書的前言或者導讀,那么甜品就相當於這本書的後記或跋。成為經典的導讀或前言不勝枚舉,寫得好的後記卻並不多見。

基本信息

分類

開胃因顯而易見的實用而被普遍接受,結束的意義卻很曖昧。一道成功的甜點應該兼有一切壓軸節目的樂以及悼詞的哀而不傷,方能控制好“結束”的火候。

西式的甜品花團錦簇,尤以意、法為盛。提拉米蘇(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場,餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為義大利甜點的代表,外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、朱古力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,只用了不到十種材料,把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗,交糅著一層層演繹到極致。

製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶等。西點的脂肪、蛋白質含量較高,味道香甜而不膩口,且式樣美觀。

推薦

香蜂起司蛋糕的製作材料

主料:乳酪300克

輔料:牛奶90克,吉利丁4克,奶油200克,香蜂草10克,

調料:赤砂糖100克,白酒100克,檸檬汁10克

香蜂起司蛋糕的做法:

1. 檸檬擠汁、香蜂草洗淨以研磨機磨成粉末狀備用;

2. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回溫軟化;

3. 加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀;

4. 再加入薄荷酒攪拌均勻;

5. 吉利丁用冰水泡軟瀝乾,倒入奶油起司中一起拌勻;

6. 動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時,倒入奶油起司中;

7. 再加入香蜂草粉一起攪拌均勻;

8. 最後把奶油起司倒入圓形小烤模中,以刮刀抹平;

9. 最後放入冷凍庫中,以-18℃凍藏約30分鐘即可。

優酪乳乳酪蛋糕的製作材料

主料:餅乾150克,乳酪314克

輔料:奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,雞蛋35克,玉米面(黃)25克,

調料:白砂糖73克

優酪乳乳酪蛋糕的做法:

1. 將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎;

2. 奶油放入鋼盆中以隔水加熱的方式溶化成液態;

3. 杏仁角烤熟備用;

4. 取一玻璃盆,倒入餅乾、奶油、杏仁角後,再加入牛奶(15克)、糖粉一起攪拌均勻;

5. 取一烤盤,在烤模的底部上鋪一張烤焙紙,再將材料平均鋪在烤模里;

6. 並用刮刀壓平即為底層派皮後,先放置一旁備用;

7. 奶油起司以隔水加熱的方式使其回軟;

8. 加入細砂糖一起攪拌至呈無顆粒狀;

9. 將全蛋打散後分次加入奶油起司中拌勻;

10. 繼續加入過篩後的玉米粉一起攪拌均勻即為起司糊;

11. 將牛奶(126克)和動物性鮮奶油倒入奶油起司中,一起攪拌至起司糊呈現出光滑細緻具有流性的狀態時,再倒入烤模中;

12. 將材料放入烤箱中,以溫度上火180℃、下火180℃,烤約50分鐘至熟,即出爐;

13. 待涼後將蛋糕表層塗上優酪乳,再裝飾小紅莓即完成。

鴿蛋核桃酪的特色

補腦潤發,甜香鮮嫩。

鴿蛋核桃酪的製作材料:

主料:核桃150克

輔料:糯米50克,鴿蛋200克,

調料:白砂糖50克

鴿蛋核桃酪的做法:

1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮,用油炸脆;

2. 用溫水泡好糯米,放入小型電動粉碎機粉碎成泥狀,倒入碗中;

3. 乾淨員放入清水1000毫升,燒開後加白糖和攪拌好的核桃酪,攪成稀糊狀;

4. 分10個小碗,或裝在一個罐子內;

5. 碗盛清水打入鴿蛋,另燒開一鍋水,推起漩渦後離開火口;

6. 將鴿蛋輕輕滑入鍋中,放回火上,減小火力不使大開,慢慢浸熟後撈在盛核桃酪的小碗內即可。

水晶涼糕的特色:

此糕味道鮮美,清涼爽口。

水晶涼糕的製作材料:

主料:稻米300克

輔料:車前草25克,

調料:白砂糖500克

水晶涼糕的做法

1.將大米淘洗乾淨、車前草洗淨,切成細粒。

2.將大米、車前草加入水,磨成細漿。

3.將鍋內倒入水燒沸,放入米漿,攪拌均勻,煮熟後倒入木製模子內,晾涼收乾,淋少許水,以免硬皮。

4.將糖放入碗內,倒入水化開,備用。

5.將涼糕切成薄片,放入碗內,倒入糖水,即可食用。

提拉米蘇做法

Mascarpone cheese、Ladyfinger 手指餅乾、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備於較大的攪拌容器中,與三件先行打發物充分混合,製成起士奶蛋液。

無可否認,做提拉米蘇的確有一定的難度,對於許多人來說,未能成功做出一個象樣的蛋糕,必定是某個過程出了亂子,分量、手法、次序、溫度。細心揣摩,就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要乾淨,即無多餘的油和水。

2、放材料的時候要均勻,不要一下全部倒入。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和麵粉一起篩勻便可。

蛋黃 3個

蛋白 1或2個

細砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)

義式(濃)咖啡 ¼杯

馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鮮奶油 2分之1杯

手指餅乾Lady Fingers 4盎司(113.4g)

由來

提拉米蘇的由來

二戰時期,一個義大利士兵即將開赴戰場,可是家裡已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇在義大利文里有 “ 帶我走 ” 的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。

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