內容簡介
本書針對老年人的生理特點和營養需求，介紹了適合於老年人的食譜，並分別介紹了每種食譜的原料、製作方法、功效及主要營養素和熱能含量，使讀者能夠根據自身的健康狀況選擇不同的食譜進行食療。本書還對每種食物的營養價值作了特別提示，並提供了每種食物的營養成分分析表。本書中每種食譜的營養分析和功效分析均由營養學和中醫學專業教師完成，營養素含量的計算使用了中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研製的營養計算器。本書所介紹的食譜在兼顧中國傳統飲食的基礎上，更多地考慮了老年人的營養需求，反映了現代營養學與傳統中醫食療方法結合調理老年人生理功能的理論、方法和技術。希望本書能成為老年人及家屬廚房必備的參考書。
目錄
第一章
穀類、薯類 粳米 小米 糯米 玉米 小麥 秈米 燕麥 土豆 地瓜
第二章
堅果、種子類 花生 核桃 杏仁 銀杏(白果) 栗子 蓮子 黑芝麻
第三章
嫩莖、葉、花菜類 菠菜 芹菜 白菜 圓白菜 油菜 菜花 茼蒿 莧菜 茭白 生菜 薺菜 芥菜 百合
第四章
根莖、鮮豆、蔥蒜類 冬筍 竹筍 蘆筍 胡蘿蔔 蘿蔔 蓮藕 荸薺 萵筍 春筍 扁豆 刀豆 黃豆芽 豌豆苗 韭菜
第五章
茄果、瓜菜類 苦瓜 冬瓜 絲瓜 黃瓜 南瓜 角瓜 青椒 茄子 番茄
第六章
畜禽肉類 豬肉 豬蹄 豬肝 豬肘 牛肉 牛肚 牛腱 羊肉 羊肝 兔肉 雞肉 雞翅 鴨肉 鵪鶉 鴿肉 田雞
第七章
魚蝦蟹貝類 海參 蝦米、蝦仁 對蝦 河蝦 海蜇 蛤蜊 鱉(甲魚) 蚌肉 魚類
第八章
蛋豆奶類 雞蛋 鵪鶉蛋 黃豆 黑豆 豆腐 腐皮(油皮) 腐竹 素雞 綠豆 赤小豆 豌豆 蠶豆 牛奶第
九章
水果 鳳梨 蘋果 香蕉 山楂 椰子 荔枝 棗 桂圓 桑葚
第十章
菌藻類及其他 香菇 口蘑 平菇 草菇 金針菇 木耳 銀耳 海帶 紫菜 山藥 枸杞 葛根 靈芝 黨、參 當歸 杜仲 何首烏 黃芪 人參 生地黃
