優選菜譜
菜譜信息
主料 | |
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土豆:兩個 | |
輔料 | |
小蔥:兩根 | 老乾媽:適量 |
鹽:少許 | 味素:少許 |
做法步驟
1. 首先把土豆皮削了,洗乾淨,切小塊,放鍋里蒸大概20分鐘,這個其實根據土豆塊的大小來調整時間,蒸到徹底熟,能夠用勺子壓成泥為準。
2. 蒸好的土豆,用大勺子壓碎。注意的是,不用徹底壓成泥,留少量大點的最好,壓的同時就可以放鹽和味素來調味了(不要問放幾克了,問自己的舌頭)壓好放著備用。小蔥切成蔥花也放著。
3. 鍋里下少量油,等油七八成熱,把土豆泥倒到鍋里翻炒,如果喜歡乾乾淨淨的土豆,就翻炒時間少點,我一般會翻炒到有點微焦。放一小勺老乾媽(這個是個人愛好,不加也可以的,或者用自己做的辣椒油什麼的),繼續翻炒均勻。
4. 等差不多可以起鍋的時候,關火,撒進蔥花,用鍋的餘熱把蔥花翻炒均勻。
![老奶洋芋](/img/5/c44/nBnauM3X2cDN1cTNzUTM2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzL4YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
5. 起鍋裝盤,大功告成。
簡要介紹
![老奶洋芋](/img/5/512/nBnauM3XxUzNwkTNzUTM2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzL0YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
一種食品。將煮熟的土豆剝皮後,將其研成泥狀,然後放入鍋內用少許動物油炒,並加少許蔥花。(可以是植物油,而且不用做到泥狀那么複雜,只需要將熟了的土豆切小塊再壓壓扁)雲南美食之一。
美食做法
![老奶洋芋](/img/a/c0a/nBnauM3XwMjN1QjNzUTM2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzLyYzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
雲南美食之一。製作簡單方便,老少皆宜。土豆洗淨切塊,上鍋蒸(電飯煲蒸米飯時候可放在一起蒸,容易熟且節省能源),將熟透的土豆塊去皮,用鍋鏟碾碎。待油(適當多加油,土豆泥喜油)七八分熟,將蔥花、花椒粒放入炒香,撈起花椒粒,放洋蔥粒、青椒丁、火腿丁、玉米粒翻炒(可以根據個人口味添加或更改,喜歡吃辣的朋友可以放尖椒味道非常好)3分鐘左右,加入土豆泥稍加翻炒,即可關火,後攪拌均勻即可出鍋。
基本內容
雲南美食之一,會澤、昭通,滇東北等地頗為流行。製作簡單方便,老少皆宜。在雲南,人們說這是老奶奶吃的洋芋,故得此名,口感綿軟無需費牙力。家中有老人孩子的,可以時常做此菜,可添加豐富的配料。土豆富含維生素k,常吃可以增加血管壁的韌性,對老年人的健康非常好。洋蔥也是非常好的保健食品,但很多人不喜歡吃,放在土豆泥裡面做配料,味道好,可以讓平時挑食的人藉此機會進補洋蔥。另外,上班族也推薦此菜,蒸米飯的時候可以順便蒸土豆,省了時間做其它菜,等米飯好了,土豆也可以加工了。
食材
主料
土豆(洋芋)
輔料
胡蘿蔔,酸菜,新鮮辣椒,蔥姜蒜,油辣椒,花椒粉、孜然粉、五香粉,醬油,料酒,八角
製作過程
![老奶洋芋](/img/d/24e/nBnauM3X3MDNyMzNzUTM2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg)
1. 酸菜切碎,土豆蘿蔔等配料洗淨備用
2. 土豆去皮蒸熟,蘿蔔同時在下面的水裡煮熟
3. 蔥姜蒜和辣椒切碎末備用,同時準備好自製的油辣椒或者乾辣椒麵
4. 土豆蒸到筷子能輕鬆扎透即可取出,蘿蔔也一併取出
5. 鍋中加入比平時炒菜油多一些的油,煸炒蔥姜蒜鮮辣椒等新鮮香料
6. 炒出香味後加入一個八角略煸,之後加入剁碎的酸菜
![老奶洋芋](/img/e/65a/nBnauM3XzMDOxADOzUTM2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzLyQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
7. 將所有香料煸炒均勻,至香味濃郁,期間可以溜著鍋邊給一點料酒,增香順便揮髮帶走酸菜的酸腐氣
8. 加入煮軟切片的胡蘿蔔
9. 一邊翻炒一邊用鏟子輔助將胡蘿蔔鏟碎
10. 加入蒸熟的土豆
![老奶洋芋](/img/1/919/nBnauM3XxgTOxQDOzUTM2MzN0QTMwADMwADMwADMwATMxAzL1EzLzczLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
11. 一邊翻炒,一邊用鏟子碾壓和鏟土豆,使其自然的形成一部分泥狀還有部分保留一點顆粒狀的形態
12. 調入一點醬油
13. 加入五香粉、花椒粉、孜然粉和油辣椒繼續翻炒
14. 嘗一下鹹淡,通常酸菜和油辣椒如果鹹度已經足夠就無需再加鹽,或者根據各人口味增補適量鹽
15. 將所有調料和土豆泥翻炒均勻即可關火盛盤,起鍋前加一把蔥花增香
小貼士
1、這道菜最簡單的做法只需要土豆,酸菜和蘿蔔都可以不用,用你喜歡的各種香料如辣椒麵,花椒麵,孜然面,胡椒麵等來調味,調料的分量和種類根據個人口味的輕重隨意增減;小貼士
2、我用了成都做酸菜魚和酸菜湯的那種酸菜,如果用雲南當地醃菜製作會更地道;
3、我的自製油辣椒里有三種辣椒麵,辣椒等香料的香氣過油後才能表現的更好,如果這道菜直接使用乾辣椒麵,下料的順序會略不同,辣椒麵最好先過油煸香,但辣椒易糊,新手怕不好掌握煸炒的時機,使用已經做好的油辣椒可能更方便;
4、胡蘿蔔我是煮熟的,加一點胡蘿蔔過油後的油色更漂亮,炒出的土豆泥色澤也更誘人,翻炒之後幾乎也看不到什麼蘿蔔了;
5、油要比平時炒菜多一點,炒這樣一份,中途又補加過兩次油,考慮到熱量和健康不加也可以,但油炒的土豆泥確實香。