菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 乾油豆皮：4張 | 金針菇：2包 |
| 泡發香菇：8朵 | 冬筍：1個 |
| 胡蘿蔔：1根 | |
| 輔料 | |
| 白鬍椒粉：適量 | 糖：1大勺（根據自己口味增減） |
| 醬油：2湯匙 | 蚝油：小半碗 |
| 清水：1碗 | 八角：2朵 |
| 香葉：2片 | 桂皮：1小片 |
| 小茴香：10粒 | 植物油：適量 |
| 蔥：半根 | 姜：2片 |
| 料酒：2湯匙 | |
做法步驟
1. 金針菇，香菇，冬筍，胡蘿蔔切成細絲.鍋中倒入少量底油燒熱，先下香菇炒出香味，依次放入冬筍，胡蘿蔔絲翻炒，最後放入金針菇全部炒軟後加適量白鬍椒粉，少量鹽做基礎調味，鹹度以不嘗出鹹味為準.
2. 製作素燒鵝生坯：取一張豆皮鋪平，將適量炒好的餡料放在豆皮的一端，先卷一下兩頭包裹住然後一直卷至另一端，注意一定要卷緊緻以免下一步操作時散掉，卷好的收口處可以用稠澱粉糊粘住.
3. 將素燒鵝生坯定型：取平底鍋，倒入量稍多些的油，將卷好的素燒鵝生坯收口衝下放在油鍋里，炸至表皮金黃微脆即可
4. 平地鍋中留底油，小火煎想香八角桂皮香葉小茴香，下蔥姜，蔥姜香味出來後倒入蚝油，糖，烹入料酒醬油，劃炒一下攪勻料汁，將素燒鵝生坯碼放在鍋中，加入清水以將沒過生坯為準，大火燒開後再加些白鬍椒粉，轉中火燉煮直至湯汁收乾，涼涼後改刀切件裝盤.
特點
呈米黃色，形似紅燒鵝，味香誘人
食材介紹
豆腐皮2張，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，紅棗、金錢餅、冬瓜糖各100克，芝麻油適量
做法
將白糯米用水洗淨，浸1小時後，瀝乾。鍋中放水燒開，再把糯米放置鍋中蒸1小時，成糯米飯後取出待用。將紅棗、金錢餅、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米飯拌勻。將豆腐皮平放案板上，把拌勻的主料放在豆腐皮上，捲成長條形，置油鍋炸熟，起鍋切成方塊，裝盤上席。
製作方法二
1. 冬菇泡軟切末，油菜燙熟切末，榨菜洗淨切末。
2. 熱鍋加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味素1克、醬油2克小炒，撈起。
3. 將味素1克，醬油10克、水適量拌勻，將皮浸泡其中，濕透立即撈起瀝乾（如浸泡過久，豆腐皮會酥爛掉），每5張一疊，分成兩疊。
4. 將兩疊豆腐皮擺平相交，將冬菇、油菜、榨菜攤在豆腐皮上，豆腐皮左右兩邊往內折後，由下往上捲成圓卷，上蒸籠蒸約2分鐘，取出。
5. 熱鍋加油，放入豆腐卷，炸至金黃色，撈起切段即可。
營養價值
| 100克鵝肉含： | ||
| 熱量 (251.00千卡） 蛋白質(17.90克） 脂肪(19.90克） 膽固醇(74.00毫克） 維生素A (42.00微克） 硫胺素 (0.07毫克） | 核黃素 (0.23毫克） 尼克酸 (4.90毫克） 維生素E (0.22毫克） 鈣(4.00毫克） 磷 (144.00毫克） 鉀 (232.00毫克） | 鈉 (58.80毫克） 鎂(18.00毫克） 鐵(3.80毫克） 鋅(1.36毫克） 硒 (17.68微克） 銅(0.43毫克） |
