白雪茶

白雪茶

白雪茶又名地茶、太白茶,形似白菊花瓣,潔白如雪,故名麗江雪茶,生長於麗江玉龍雪山海拔4000米以上的雪域高山苔蘚植物帶,白雪茶系天然野生,不能人工栽培。《本草綱目遺拾》有消暑、降脂、降壓、消炎等作用。

基本信息

形態特徵

白雪茶 白雪茶

白雪茶又名地茶、太白茶(《陝西中草藥》),略帶灰色,長圓條形,全體呈細長管狀,單枝或有2~3分枝,白色,長3~7厘米,直徑1~2毫米,粗者呈扁帶狀,基部有斷痕,先端漸尖細,外表細緻,略有皺紋凹點。斷面中空。質稍柔軟。氣無,味勞似茶。以粗壯、色白、味苦者為佳。形似白菊花瓣,潔白如雪,故名。 產于海拔3000—5000米的雪山,草地、石面上,清香回甘,微苦,含有多種對人體有益的成份:雪茶酸(Thamnolie acid)、鱗片酸(Squama-tic acid)、羊角衣酸(Baeomycesic acid) ,另含 D-阿糖醇(D-Arabitol)和甘露醇(Mannito1)等 。

白雪茶

白雪茶 白雪茶

白雪茶又名地茶、太白茶,形似白菊花瓣,潔白如雪,故名。《本草綱目拾遺》中記載:“雪茶本非茶類,乃天生一種草芽,土人採得炒焙,以代茶飲……烹食之,入腹溫暖,味亦苦凜香美”。 產于海拔4000米以上的雪山,清香回甘,微苦,含有多種對人體有益的成份白雪茶可用開水沖泡飲用,亦可與其它茶葉混泡飲用。

白雪茶主要生長在4000米的雪山域裡,數量相當稀少。在下雪的時候,它開始發芽,待雪蓋住它時,它便長出嫩葉,便是白雪茶,它是紅雪茶的葉子,是居家旅行之佳品。

紅雪茶

紅雪茶又名金絲茶。分布在海拔4000米以上的落葉松、冷杉乾枯樹幹上。天然野生,世之奇物,珍稀罕見。開水沖泡,色澤紅亮,猶如紅葡萄酒色,葉體形如珊瑚綻開,品味純正,略帶蔭香。藏醫入藥已有幾百年歷史。經現代醫學研究表明,紅雪茶富含大量人體必須的微量元素等,具有降血脂、膽固醇,清心開竅,補血養心等功效,對高血壓、冠心病、肥胖症、神衰體弱等有明顯作用。

生長環境

氣溫

白雪茶 白雪茶

產于海拔3000—5000米海拔的雪山、草地、石面上,常年平均氣溫15℃,海拔300米以上,低於14℃,7月份平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩定通過10℃的初日為4月15日,終止於11月4-9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384-4750℃。

光照

年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時,年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。

降水

年平均降水量在1200-1400毫米之間,據統計,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數為125.6天,常年相對濕度80%,乾燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

土壤

土壤類型比較複雜。中山區(內山區)主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩,有機質含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘崗地區(外山區)屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,PH5-6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產茶園區。

主要價值

白雪茶的化學成分具有非常的保健作用。其化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93~96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種,包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

白雪茶中含有20-30%的葉蛋白,但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸,種類達20多種,大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物,但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質,也是人體必需的。

白雪茶清香回甘,微苦,含有多種對人體有益的成份:雪茶酸(Thamnolieacid)、鱗片酸(Squama-ticacid)、羊角衣酸(Baeomycesicacid),另含D-阿糖醇(D-Arabitol)和甘露醇(Mannito1)等。

白雪茶耐沖泡,可以單獨泡飲,也可以作為配茶,茶水呈金黃色,白條在水中上下浮動,令人賞心悅目,飲欲大開,飲後回味甘甜、清香、長久不絕,它具有清熱、消署、生津止渴、清肝明目等功效,是居家旅行之佳品。

白雪茶清香回甘、微苦,含有多種對人體有益的成份。生長於4000米的雪域高原,能降血脂血壓、減肥、醒腦潤肺、清熱解暑、生津止咳、清肝明目、排除毒素、平肝降火、滋陰潤肺,適用於肺炎咳嗽、高血壓、神經衰弱,咽喉炎、癲狂煩躁等。常飲有助於預防消化道癌症,是高血壓、高血脂、肥胖者的首選佳品。

消除體內垃圾,排除毒素。富含雪茶素、鱗片酸、羊角衣酸、甘露醇、D-阿糖醇多種有益於人體維生素等微量元素。麗江雪茶性涼、味甘,富含雪茶酸、鱗片酸、羊角衣酸、D-阿糖醇、甘露醇、胺基酸,多種維生素和微量元素。具有生津止渴、清熱解毒、平肝降火、滋陰潤肺降壓等藥用價值,麗江飲用雪茶歷史久遠,早在明代,雪茶已成為木氏土司朝貢珍品。

白雪茶

麗江雪茶在中國藥典中位置不菲《本草綱目拾遺》中記載:“雪茶本非茶類,乃天生一種草芽,土人採得炒焙,以代茶飲烹食之,入腹溫暖,味苦凜香美”。清熱,消暑,生津止渴,清肝明目。能降血脂、減肥、醒腦、清熱解暑、生津、潤肺、止咳,對高血壓、神經衰弱,咽喉炎等有顯著療效。 白雪茶主要生長在四千米的雪山域裡,數量相當稀少。在下雪的時候,它開始發芽,待雪蓋住它時,它便長出嫩葉,便是白雪茶,它是紅雪茶的葉子,白雪茶茶耐沖泡,可以單獨泡飲,也可以作為配茶,飲後回味甘甜、清香、長久不絕,它具有清熱、消署、生津止渴、清肝明目等功效,是飲之佳品。清熱解渴、醒腦安神、平肝降火、降脂減肥、治虛勞骨蒸、肺炎咳嗽、癲狂躁,常飲有預防消化道癌症的作用;對高血壓、神經衰弱、陰虛潮熱、中暑等有很好的功效。

採制工藝

白雪茶採摘

採摘 採摘

白雪茶的採制技術,與其他名茶不同。春茶於穀雨後開園,新梢已形成“開面”,採摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主。鮮葉採回後及時板片,將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”,作副產品處理。白雪茶片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、老火五個工序。

生鍋與熟鍋

炒茶鍋口徑約70厘米,呈30度傾斜,兩鍋相鄰,一生一熟。生鍋溫度100℃左右,熟鍋稍低。投葉量約100克,嫩片酌減,老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘,主要起殺青作用,炒至葉片變軟時,將生鍋葉掃入熟鍋,整理條形,邊炒邊拍,使葉子逐漸成為片狀,用力大小視鮮葉嫩度不同而異,嫩葉要提炒輕翻,帚把放鬆,以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊,以輕拍成片。炒至葉子基本定型,含水率30%左右時即可出鍋,及時上烘。

毛火

用烘籠炭火,每籠投葉約1.5公斤,烘頂溫度100℃左右,烘到八、九成乾即可。揀去黃頁、漂葉、紅筋、老葉後,將嫩片、老片混勻。

小火

最遲在毛火後一天進行,每籠投葉2.5—3公斤,火溫不宜太高,烘至接近足乾即可。

老火

白雪茶 白雪茶

又叫拉老火,是最後一次烘焙,對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高,火勢猛。木炭要先排齊擠緊,燒旺燒勻,火焰沖天。每籠投葉3—4公斤,由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘,即抬下翻茶,依此抬上抬下,邊烘邊翻。為充分利用炭火,可2—3隻烘籠輪流上烘。熱浪滾滾,人流不息,實為中國茶葉烘焙技術中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上,烘籠拉來拉去,一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘,趁熱裝入鐵筒,分層踩緊,加蓋後用焊錫封口貯藏。

白雪茶

白雪茶的外形,形似白菊花瓣,潔白如雪,自然平展,葉緣微翹,色澤寶綠,大小勻整,不含芽尖、茶梗;清香高爽,滋味鮮醇回甘,湯色清澈透亮,葉底綠嫩明亮。過去根據採制季節,分成三個品種:穀雨前提采的稱“提片”,品質最優;其後採制的大宗產品稱“麗江雪茶”;進入梅雨季節,鮮葉粗老,品質較差,稱“雪片”。“麗江雪茶”分1—3等。 白雪茶在中國名茶中獨樹一幟,其採摘、板片、炒制、烘焙技術皆有獨到之處,品質也別具一格。其產制歷史雖不足百年,但就生產規模和技術精熟程度而言,則為許多名茶無法相比。為了充分利用板片後的鮮葉資源,麗江的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖,創製成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶—“白雪茶”在1989年農業部雲南名優茶評比會上,被評為名優茶。

人們總結白雪茶傳統的採制工藝有四個獨特之處:

一是摘茶等到“開面”。即新梢長到一芽三、四葉時開面,葉片生長基本成熟,內含物豐富,成茶香氣高。

二是鮮葉要扳片,採摘回來的鮮葉,經過攤涼、散熱、再進行手工扳片,將每一枝芽葉的葉片與嫩芽、枝梗分開,嫩芽炒“銀針”,茶梗炒“針把”葉片分老嫩片,炒制“雪茶”。扳片在中國茶初制工藝雖獨一無二,最為科學的一道工序。扳片的好處,既可以摘去葉片,分開老嫩,除雜支劣,保持品質純一衛生,又可以通過扳片起萎作用,利於葉內多酚類化合物幾蛋白質、醣類物質轉化,提高成茶滋味和香氣。

三是老嫩分開炒,炒片分生鍋和熟鍋,每次投鮮葉一兩至二兩。生鍋高溫翻抖殺青,熟鍋低溫炒拍成形。

四是碳火拉老火。炒後的濕坯茶經過毛火、小火、混堆、揀剔,再拉老火至足乾。拉老火是片茶成形、顯霜、發香的關鍵工序,人稱“一絕”。拉老火採用木炭,明火快烘,烘時由兩人抬烘籠,上烘2—3秒種翻動一次,上下抬烘70—80次即成。有人形容其“火光沖天,熱浪滾滾,抬上抬下,以火攻茶”,成為一道引人入勝的景觀。

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