獅子頭炒青菜

獅子頭炒青菜，美食，主要原料有豬肉餡（7成瘦，3成肥） 500g 馬蹄（荸薺） 8個 青菜 500g 大料 1隻 蔥末 2茶匙（10g），此菜做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料：
豬肉餡（7成瘦，3成肥） 500g 馬蹄（荸薺） 8個 青菜 500g 大料 1隻 蔥末 2茶匙（10g） 薑末 2茶匙（10g） 香蔥節（2cm） 1湯匙（15g）雞蛋 1隻 醬油 1湯匙（15ml） 黃酒 1湯匙（15ml） 鹽 2茶匙（10g） 白砂糖 2湯匙（30g） 澱粉 2茶匙（10g） 高湯 1碗（250ml） 油 1碗（250ml）

做法：
將肉餡剁得細膩，加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖（2茶匙、10克）、蔥末、薑末、乾澱粉和雞蛋。同方向攪動，充分和勻成糊狀。 大火加熱炒鍋（或煎鍋）中的油，至八、九成熱。加熱的同時用手抓，把肉餡團成一個個直徑約為6cm的扁園形的肉餅，逐個下油鍋，鍋中可同時放4-6個肉餅。 在煎炸肉餅的過程中，可以改為中火，要不時地晃動鍋體防止肉餅粘住鍋底，但是在未成型時不要用鏟子，以免弄碎。大約需要10分鐘，此時的肉餅已經膨脹成了球形，表面呈全金黃色，即可撈出瀝乾油分備用。 另取淨炒鍋，加熱其中的少許油，爆香香蔥節，加入高湯、醬油、鹽、白砂糖（2茶匙、10克）和大料。 湯汁燒沸後，逐個放入炸好的獅子頭（湯汁要沒過獅子頭），先用大火燒滾，翻動幾下，改小火再燒10分鐘，直到汁水濃稠了，盛至湯盆備用。 取淨炒鍋大火燒熱鍋中的油，下青菜翻炒，調入少許鹽和白砂糖（2茶匙、10克），呈熟色即盛出。 取一個大些的盤子，先將炒好的青菜碼底，再將獅子頭擺上，最後將湯汁淋上即可。
小貼士
青菜可以是：白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜......。 如果沒有馬蹄，也可以用一小節白藕代替。 高湯可以是雞湯、鴨湯……也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調。 自己在家中做獅子頭不必做得很大，肉餡也可以根據自己的口味調得與眾不同.