爆竹藕卷

原料：

大藕一節 肉茸２００克 青紅椒、水發香菇、雞蛋、蝦米、麵包糠、生粉、白芝麻、麻油、色拉油各適量

製法：

１、郾大藕斜刀切成大薄片（約１６片），放入淡鹽水中泡軟後，撈出搌乾水分；香菇、蝦米切成末，調入胡椒粉、麻油後，再加入肉茸和勻；青紅椒切成４．５厘米長的絲，共１６根；白芝麻與麵包糠和勻。
２、郾將泡軟的藕片拍上一層生粉，抹上肉餡，然後捲成卷，拖勻蛋液，沾勻麵包糠和白芝麻，放入六成熱的油鍋中炸熟，撈出瀝油後用竹籤在藕卷的一端紮上一個小孔，並插上青紅椒絲，即成爆竹狀，逐一制好後裝盤上桌。