簡介
煙臺香腸香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾制而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家臘香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。
煙臺香腸是特色香腸之一，也是煙臺地方特產之一，每年有絡繹不絕的遊客來煙臺遊玩，煙臺香腸是必須購買的煙臺特產之一。每年過年前後，煙臺大街小巷就掛滿了煙臺香腸，場面十分壯觀。
製作工藝
優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。一、配方：瘦豬肉80公斤、白砂糖2000克、肥豬肉20公斤、精鹽1000克、味素500克、白酒2000克、鮮薑末(或大蒜泥)300克、五香粉（或者十三香）1000克，醬油2000克。
二、製法
1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成1—2厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪塊、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾乾。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、乾腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好連線埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。
7、蒸煮：蒸30分鐘（與山東煙臺地區蒸饅頭完全一樣）。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
