菜譜名稱
炒桂竹筍
所屬菜系
港台菜
製作材料
主料： 竹筍 250克
輔料： 豬肉(肥瘦) 20克 紅辣椒 15克
調料： 大蔥 10克 大蒜 2克 植物油 30克 味素 2克 醬油 10克 香油 2克 各適量
製作工藝
1. 桂竹筍剝開後切成長條；
2. 豬肉切絲；
3. 辣椒切條；
4. 蔥切粒，蒜頭切末；
5. 油鍋燒熱後，先將蔥屑、蒜末爆香；
6. 再放進桂竹筍、肉絲、辣椒拌炒；
7. 最後加入味素、濃醬油、香油炒勻，即可盛盤。
食譜營養
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
這道菜主要提供纖維素，常吃可防便秘。
營養成分
熱量 436.14 千卡
維生素B6 0.04 毫克
蛋白質 10.96 克
脂肪 39.97 克
泛酸 0.05 毫克
碳水化合物 13.56 克
葉酸 10.44 微克
膳食纖維 5.15 克
膽固醇 16 毫克
維生素A 39.5 微克
維生素K 0.7 微克
胡蘿蔔素 215.1 微克
硫胺素 0.26 毫克
核黃素 0.26 毫克
尼克酸 2.56 毫克
維生素C 35.94 毫克
維生素E 24.77 毫克
鈣 45.01 毫克
磷 235.75 毫克
鉀 1101.57 毫克
鈉 754.77 毫克
鎂 27.12 毫克
鐵 3.64 毫克
鋅 1.71 毫克
硒 3.07 微克
銅 0.33 毫克
錳 3.14 毫克
