基本簡介
火鍋紅火鍋紅是一種濃稠的油狀液體，表現出暗沉的褐色，液體表面泛著亮紅色的光。它還對玻璃杯壁有很強的附著性，但本身氣味非常淡。火鍋紅用天然辣椒採用CO2超臨界萃取成色澤鮮紅而不辣，耐高溫；
火鍋紅可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。 被不法商家用於紅湯火鍋、拌菜、火鍋底料、麻辣食品增色。
很多火鍋店裡紅艷艷的紅湯火鍋的那種紅色都是一種叫“火鍋紅”的添加劑調出來的；而辣味則是用一種叫做“辣椒精”的添加劑來調配；另外香味是用飄香劑調製，一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面。
“辣椒精”和“火鍋紅”兩個產品是搭配起來用的，前者保證在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋“紅”起來。至於飄香劑只要撥一點放入火鍋中，就香味四起，讓人非常有食慾。
用途
火鍋紅取200ml清水放入燒杯中，加入2滴火鍋紅。輕輕攪拌後，加入清水中的火鍋紅漂浮在水面，慢慢分散成許多紅色小點，部分附著在了燒杯壁上。略微攪拌，清水被迅速染紅，呈透亮的淺紅色。
實際套用中，按所做食品的0.5%—1%酌情加入。
食品危害
火鍋紅針對這些在市場上被輕易買到的“火鍋飄香劑”、“辣椒精”和“火鍋紅”對人身體是否有害，質檢部門的工作人員己也無法知道這些產品究竟能否食用。據相關資料顯示，如果該添加劑取得相關部門的批准上市，在規定的含量內，對身體還是沒有危害的。但長期超量食用，肯定對身體有傷害，可以引起慢性中毒。
辨別方法
首先，別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗，火鍋熬制的香味都是自然散發的，應該是越煮越香，而一端上來的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。
其次，可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個麻辣鍋底，肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底，應該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。
火鍋化學添加物質
| 火鍋底料中的有機磷等76種化學物質。 |
