清蒸鱖魚

清蒸鱖魚

清蒸鱖魚是浙江省地方傳統名菜。鱖魚,刺少,肉質細嫩肥美,是紹興的名特產之一,歷史上曾作貢品,清詩有:“時值秋今級魚肥,肩挑網箱入京級”之句。此菜選用鑑湖產的鱖魚清蒸,以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目,味似蟹肉,食後富有清新之感,南宋大詩人陸游在田園詩中贊它“別饒風味勝一籌”。

基本信息

鱖魚的簡介

鱖魚(mandarin fish)是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓,尖頭,大嘴,大眼,體青果綠色帶金屬光澤,體側有不規則的花黑斑點,小細鱗,尾鰭截形,背鰭前半部為硬棘且有毒素,後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿,肥厚鮮美,內部無膽,少刺而著稱,故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”,意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉,說明鱖魚的風味的確不凡。

鱖魚分布於各地淡水河湖中,北方以趙北口,白洋淀產的較多,南方以湖南、湖北、江西產的較多。一年四季均產,以2~3月產的春天鱖魚最為肥美。

鱖魚的營養價值

1、鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鰲花魚既能補虛,又不必擔心消化困難;

2、鱖魚有補氣血、益脾胃、補五臟、療虛損的功效。在孕前準媽媽食用鱖魚可補氣血、益虛勞,特別適宜氣血虛弱的“準媽媽”食用。

3、吃鰲花魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復;

4、鱖魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

鱖魚適用人群

適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

注意事項

吃魚前後忌喝茶。

清蒸鱖魚

做法一

清蒸鱖魚 清蒸鱖魚
美味鱖魚 美味鱖魚

清蒸鱖 魚做法:

原料 :鱖魚一條(一斤左右);精鹽八分;黃酒三錢;蔥段二錢;食油二錢;薑片二錢

製法 :

1.將新鮮鱖魚除鱗、鰓,剖腹去內臟,洗淨,放開水中浸透一下取出,放冷水中,輕輕颳去黑色鱗衣,洗淨放盤內,用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍,醃漬一會。

2.將醃好的鱖魚用水沖洗一次,在魚身兩側劃十字形刀花,平放在盤內,上面放蔥段、薑片、精鹽(三分)、黃酒和食油,上籠用大火蒸十分鐘左右,見魚眼球突出取出即成。

製作工藝 製作工藝

特點 : 此菜魚肉嫩鮮,清醇味美 。

做法二

清蒸鱖魚 清蒸鱖魚

原料:鱖魚750 克、小毛蟹1隻、小鮑魚4 個、蛤蜊5 顆、火腿50 克、金針菇100 克。

調料:鹽5 克、海鮮味素2 克、花雕酒、生薑汁、胡椒粉。

做法:

1. 蛤蜊事先清水浸泡吐沙。鮑魚剖開洗淨。火腿切絲。金針菇洗淨晾乾。

2. 鱖魚去雜洗淨,入鍋用油煎至兩面發黃。加花雕酒、薑汁,煮至湯汁濃後,下入小毛蟹、火腿絲、蛤蜊、小鮑魚、金針菇,煮開後,放鹽、海鮮味素調味出鍋即成。

做法三

原料

材料:鱖魚1條(約600克)

調料:魚露、薑片各適量

做法

1.將鱖魚去鱗、鰓和內臟,洗淨,魚身兩面切花刀,控乾水後放在盤中,把薑片放在魚腹中和魚身上。

2.蒸鍋中的水燒開後。將鱖魚放入蒸鍋,用大火蒸8-10分鐘後取出,把魚露淋在魚身上。

3鍋中熱適量油,澆在魚身上即可。

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