海膽炒牛奶

海膽炒牛奶

海膽炒牛奶所屬美食之一,主要原料有雞蛋白4 只(室溫),海膽1 盤約200 克,炒牛奶用油等,這道菜非常美味。

主要原料

主料:雞蛋白4隻(室溫),海膽1盤約200克,炒牛奶用油4湯匙,

輔料:粟米粉1湯匙,鹽1/2茶匙,金華火腿絲1湯匙,蔥白2棵,稀奶油3/4杯,

製作步驟

1.大碗上架一疏殼,以備瀝油。
2.炒前瀝去海膽調味料,再拌勻蛋白及奶油混合液,加入海膽、火腿絲及蔥白同拌勻。撇去面上蛋泡。
3.置厚身易潔鍋於中火上,鍋紅時下油1湯匙,加入約E蛋白海膽混合物,快手搪勻鍋面,見開始凝固便移鍋離爐,反手鏟至疏殼內瀝油。
4.放鍋回中火上,稍待至鍋紅,加入1湯匙油及E蛋白液,照方法2炒蛋白至凝固,反手剷出置於疏殼內之炒好牛奶上。
5.如法再分兩次炒完蛋液,儘量瀝去多餘之油,倒出裝盤供食。
小貼士:
提示:“大良炒牛奶”原本是有炸米粉伴碟的,個人覺得香滑軟嫩的海膽炒牛奶與炸米粉不合配,圖中雖有
炸米粉,但在食譜卻刪了。見仁見智,喜歡的便加上去可也。
如認為奶油太濃,可改用全脂鮮奶,但質感鬆了,這也是隨人所好而選擇。

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