洋縣黑米:洋縣黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養價值 -百科知識中文網

基本介紹

秦嶺南坡、漢江北岸的陝南洋縣，特產一種珍稀黑米，其外皮墨黑，內芯卻是雪白的。珍在味美，稀在色異，貴在質優。古稱“粳谷奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美稱。洋縣黑米具有較高的營養和滋補價值，為米中珍品，世界稻米中的名姝。馳名天下，蜚聲海外。

洋縣黑米色澤烏黑，內質色白，煮成粥為深棕色，味道濃香，營養價值甚高。據1981年陝西省糧油檢測站化驗分析：黑米含蛋白質8.5%，比普通大米高1.7%；含賴氨酸等八種胺基酸，比普通大米高15%。另據商業部有關部門化驗分析：黑米每百克內含維生素b10.21毫克，b20.16毫克，含脂肪2.8%，另外含磷、鈣、鐵、鋅等無機成分也比較高。常食洋縣黑米，具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。若用洋縣黑米與陝北紅棗煮粥，更是味美甜香，被人們稱之為“黑紅雙絕”。用洋縣黑米配以白果、銀耳、核桃仁、花生米、紅棗、冰糖、苡米做成“黑米八寶粥”，是難得的高級滋補美食。如能長期服用，可以益壽延年。

歷史文化

洋縣黑米，歷史悠久。據《洋縣誌》記載，黑稻原產洋縣，據傳系公元前140年(建元元年)的西漢博望侯張騫選育而成。他將其奉於武帝，帝大悅，遂列為“貢品”。自漢武帝以來，歷代帝王都將洋縣黑米列為“貢品”，而成為皇室貴族的珍餚美味。清光緒二十四年(1898年)“庚子之變”，儘管慈禧太后如喪家之犬逃到西安，仍念念不忘洋縣黑米的滋補奇效和誘人香味，親自下旨，令漢中知府進獻。

洋縣黑米是中國最早食用的優質稻米之一。《詩經·大雅·生民》中，就有“誕降嘉種，維秬維柸，維糜維芑。恆之櫃柸，是獲是苗”的詩句。據漢中師院李星教授考證，秬、柸之類乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。史書稱黑谷為黑黍。《毛傳》稱：“櫃是黑黍之大者”。晉代崔豹《古今注》謂：“稻之粘者為黍”。宋代羅願《爾雅翼》述：“庶人薦黍，有露仁、矮人、馬尾、黑谷、罩粒五種”。就其種植範圍，又述：“稷、黍、稷、稻，梁之屬皆該有之也”。梁州，即今漢中地區。故黑米出漢中，據今約有3000年以上種植歷史。這比傳說中張騫培育黑糯要早得多。1980年考古工作者在洋縣范壩村發掘春秋平王姬宜臼年間的古墓時，發現墓葬內有此米。可見，早在2600多年以前，洋縣范壩村一帶的先民就已種植並食用黑米了。《洋縣誌》稱：“黑米、香米、薏米、桂花米，乃貢米也”。把黑米列為洋縣“四種優質奇米”之冠。洋縣黑米、香米、寸米，又被稱為“米中三珍”，可見黑米的稀奇珍貴了。

營養價值

黑米具有較高的營養價值。據商業部食品檢測科研站和陝西省糧油檢測站、西北農業大學中心化驗室分析測定：黑米含蛋白質9．56％～11．8％，比普通大米高37％，比國際大米質量標準高3．81％；含脂肪2．37％～2．8％，比中國大米質量標準高2.9倍，比普通大米高1．3％～2.5％；還富含16種胺基酸，平均高於普通大米15．8％。每百克含纈氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、賴氨酸249毫克、蘇氨酸419毫克、異氨酸357毫克、精氨酸915毫克、組氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，這8種胺基酸含量平均較普通大米高15.85％；每百克中尚含有維生素B10．21毫克、B20．16毫克。此外，有益於人體健康的其它營養成分，如鐵、鈣、鋅、鉬、硒等多種礦物質的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美稱。

藥用價值

洋縣黑米還以其獨特的藥用價值而倍受青睞。更以其滋補而著稱。祖國醫學認為：黑米有“滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血”之作用，有提高人體抵抗力的功能。李時珍《本草綱目》記載，黑米主治“走馬喉痹，調中氣，主骨節風，癱瘓不遂，常年白髮”症。治療體質虛弱，頭昏貧血，白髮、眼疾，腰酸膝軟，四肢乏力，奏效較快。是理想的食療、滋補佳品，兒童食用可增強智力，中年人則可壯筋骨、生力氣，老年人則可延年益壽。對腦力勞動者來說，更是一種物美價廉的保健滋補晶。故又有“藥米”之稱。難怪歷代帝王將它列為貢米盡情享用。民間對黑米藥用價值早有認識，如漢中人將“黑糯”稱之為“接骨糯”，將它加入跌打中草藥敷在患處，接骨療效良好。城固、洋縣一帶的產婦坐月子，親朋鄰里都要來送禮賀喜，禮物就是雞蛋、甜酒、紅棗、黑糯米之類的營養品。故黑米又稱之為“月米”。產婦食後有利於產後組織的恢復和增加乳汁。

現代醫學證實了黑米的醫療價值，即能治療頭昏貧血、白髮、腰膝酸軟、視力不良等症，特別是還有防癌作用。最近報導，黑糯米含有“強心甙”，可作為心力衰弱病人及產婦的滋補品。湖北仙桃市醫院對缺鐵性貧血兒童臨床試用，服黑米食品 1月後，患兒食慾增加、精神狀態改善、睡眠安寧、出汗減弱，血紅蛋白、紅細胞和紅細胞容積、紅細胞壓積明顯提高。對厭食、佝僂病、水腫、肝炎等，均有一定療效。

食用方法

黑米入食，煮成米飯，深棕帶黑，疏鬆爽口，味美醇香，不粘不膩，入口有嚼頭，富清香，風味獨特，易於消化。黑米煮粥，深棕帶紫，黝黑醇香，晶瑩透亮，可與瓊漿玉液媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米與紅棗相煎，謂之“紅黑雙絕”，有喜慶之色，其味甘醇，營養價值頗高；如果再配上百合、天麻、銀耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成為難得的“黑米八寶粥”，是一種高級滋補美食。陝西已將“黑米粥”列為招待外賓的風味食品。許多外國首腦、高級官員和各國知名人士品嘗嘗後，無不交口稱讚。1990年9月江澤民總書記親點要用洋縣“黑米快餐粥”招待貴賓。黑米燉雞(子雞)，別具風味，營養極佳，曾被列為皇宮“御膳”之一。近年來，秦洋食品飲料有限公司、漢中地區米廠，將黑米加工成“快餐黑米粥”、“黑米羹”、“黑米糕點”和“黑米酒”等方便食品、飲料，暢銷國內外，深受消費者歡迎。美國紐約的西班牙餐廳，用黑米和墨魚一齊烹煮，上面澆上稠濃的大蒜汁，成為轟動一時的名菜佳肴。

生長環境

洋縣地處漢中盆地東端，北有秦嶺屏障，南有巴山阻隔，漢江由西向東橫貫其中，形成東南北三面環山，中部低平的小盆地。具有四季分明、雨熱同季、溫暖濕潤、雨量充沛的氣候特徵，為黑稻生長提供了得天獨厚的生態條件。黑稻分布於該縣漢江北岸的馬暢、湑水、戚氏、城關一帶。其海拔460—480米，年乾均氣溫14．7℃，年降雨量813．6℃，年日照時數1824．6小時，無霜期239天。與漢中相比較，冬季稍暖，夏季稍涼。黑稻生長、開花時期的氣溫多在25～30℃之間。全縣23萬畝水田均適宜黑稻種植，尤以縣境西部湑水河畔5萬畝老田區為理想的黑稻生產基地。該區水資源豐富，水利設施良好，光熱充足，土壤肥沃，以沖積沙質黃壤為主，有機質子均含量3．78％，PH值7.4，硼、鋅、錳、銅等微量元素齊全。土壤色澤青黑，生產出的黑米墨黑透亮，米質細密。

洋縣黑稻屬禾本科(Gramineae)、稻屬，其傳統品種為秈、糯兩種。傳為西漢張騫選育而成。相傳，張騫青年時代，勤奮好學，總想將來成才立業。一日他在故鄉渭水河畔(洋縣和城固交界處)柳林內讀書睏倦，依柳而眠，悠忽入夢，夢見天上文曲星，即向文曲星求教。文曲星答曰：“你看到黑米之日，就是你發跡之時”。從此，張騫不辭辛苦，不避寒暑，除刻苦攻讀外，一有時間，就到田野稻穀叢中去尋找黑谷。找了整整一年，找到了1株帶有濃香味的稻穗，這就是後來傳下來的香米。又找了兩年，終於在漢建元元年(公元前140年)隨父耕作時，發現了l株黑稻，剝開後，米粒全是黑的。這時，正值漢朝鼎盛時期。漢武帝為了消除匈奴對北方的威脅，想和大月氏族建立友好關係，於是公開徵聘能擔當此重任的人才。漢建元二年，張騫應招，這就是“張騫通西域”的開始。由於黑米是張騫飛黃騰達的徵兆物，此後就精心培育種植，又經過歷代勞動人民的選育，一直繁衍至今。如今在陝西關中、四川、寧夏、安徽、湖南、湖北、上海、廣東及廣西“安家落家”。這個傳說帶有神話色彩，但它說明了一個事實，黑米和香米在洋縣已有2000多年的栽培歷史了。

栽培方法

洋縣現在大面積種植的黑谷，是洋縣農業科技人員選育的矮黑谷新品種，被陝西省命名為“秦稻一號”。株高93～98厘米，株型緊湊，葉短而直，莖稈粗壯，不易倒伏，分櫱力較強，穗長18～20厘米，每穗粒數100～130粒，千粒重25～26克，穎殼淺褐色，米皮紫黑髮亮，胚乳白色，呈圓筒形，比香米略扁長。生育期135～140天，畝產300～350公斤。在豐產栽培條件下，畝產可達450～500公斤。洋縣黑谷屬中遲熟品種，糯性中等。感溫、感光性較強，本縣栽培需活動積溫 3100℃左右，有效積溫1450℃左右，光照時數700小時左右。較抗惡苗病，易感稻瘟病。

其栽培方法：一是適時播種，培育多櫱壯秧。一般在4月中旬播種，畝播量25公斤左右，做到稀播、勻播，秧齡30天，培育出帶3～4個分櫱的壯秧。二是早茬栽培，插足基本苗。在兩熟稻區應以中早茬為主，選用早、中茬品種，5月中、下旬插秧，實行小株密植，按(29．7+16．57)X16．5厘米規格寬窄行插植，畝插2，5萬穴，每穴2～4本帶櫱壯秧。三是實行配方施肥。一般畝施農家肥2500公斤，純氮7．5～8．5公斤，基肥占總施肥量70％以上，增施磷、鉀、鋅肥。追肥堅持“前重、中控、後補”的原則，促花追施氮磷鉀複合肥。抽穗揚花期每畝葉面噴施稀土微肥一包或2％的磷酸二氫鉀1～2次。四是科學用水，適時曬田。插秧後灌7厘米左右深水護秧，分櫱期濕潤灌溉，插秧後20～25天退水曬田至泥面出現雞爪紋後復水；孕穗保持3厘米左右的淺水，圓柱期薄水至蠟熟。整個生育期不能幹水。乾水後，米粒變紅，影響品質。五是重視稻瘟病防治。在插秧期每畝用20％三環唑7.5～10克，常量噴霧或低容量噴霧，防治苗瘟和葉瘟；本田期水稻破口前2～5天噴藥防治穗頸瘟。六是適時收穫。當全田稻穗90％的穀粒完全由黑色變為深褐色，米粒變硬，皮變黑後的黃熟期即可收穫，不能過早收。

特產特色

黑米之“黑”，主要是因為米內，特別是糊粉層中富含有大量的黑色素。其主要成分為吡咯素，它是黑米的精華。

黑米為名貴稻米，種植黑米經濟價值高。每公斤售價：產地4元以上，西安8元，上海12元，廣州16元，香港76港元，美國8美元。據有關部門統計，洋縣黑米及其製品行銷全國19個省市與日本、德國、新加坡等10餘個國家和地區，鳳飛海外，深受外賓及廣大消費者的歡迎，現已成為拳頭產品。1991年10月國家主席楊尚昆出訪巴基斯坦、伊朗兩國，選定洋縣黑米為出訪饋贈禮品。

特產榮譽

洋縣黑米有濃厚的“鄉土觀念”。過去主要在洋縣渭水鄉一帶種植，近年種植面積有所擴大，全縣已發展到2萬畝，畝產360公斤以上，最高達470公斤，總產700多萬公斤。洋縣黑米除產于洋縣外，還產於城固、南鄭等縣。近年關中的周至縣、安康地區部分縣和廣西南寧市邕寧縣百濟鄉開始引種成功，產區擴大。但由於水土和氣候的關係，黑稻引種他鄉往往會異化變質。所以洋縣農牧局良種場專門開展黑米品種提純、復壯業務，供應產區生產用優質良種。1985年，洋縣黑米在陝西省農產品選評會上，被評為省級優質特種米；同年，農牧漁業部授予全國優質特種米稱號，並頒發獎狀。1992年被載入《秦巴山區土特名產》一書。1992年洋縣農牧局良種場選育成功黑米新品種，正式命名為“洋縣黑香粳糯”，給黑米家族增添了一名新秀。為了更好開發黑米產品，1993年正式組建了“洋縣黑米名特作物研究所”，它將對黑米生產、品種選育、系列產品開發利用的廣度和深度起重要的科技先導作用。

盤點陝西省特產

洋縣黑米

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