營養分析
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.河蝦體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素（英文稱astaxanthin，簡稱ASTA）是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大坂大學的科學家經考察發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
河蝦的營養成分
| 營養元素 | 含量(每100克) | 營養元素 | 含量(每100克) |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 87 大卡 | 鉀 | 329 毫克 |
| 鈣 | 325 毫克 | 膽固醇 | 240 毫克 |
| 磷 | 186 毫克 | 鈉 | 133.8 毫克 |
| 鎂 | 60 毫克 | 維生素A | 48 微克 |
| 硒 | 29.65 微克 | 蛋白質 | 16.4 克 |
| 維生素E | 5.33 毫克 | 鐵 | 4 毫克 |
| 脂肪 | 2.4 克 | 鋅 | 2.24 毫克 |
| 銅 | 0.64 毫克 | 錳 | 0.27 毫克 |
| 硫胺素 | 0.04 毫克 | 核黃素 | 0.03 毫克 |
食療
價值
青蝦長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分布於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得後，洗淨鮮用或曬乾備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。
[性能]味甘，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，托毒。
[參考]青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現，而組織胺無明顯增加。
[用途]用於腎虛陽痿；氣血虛弱，乳汁減少。
[用法]煮湯，油炸，燒菜，或研末。
[附方]
1、蝦蚧散：蝦米500g，蛤蚧1對（或120g），小茴香、花椒各60g。以食鹽10g，白酒200ml，炒至香脆，研為細末。每次服1匙，每日2次，溫開水送下。
河蝦源於《本草綱目》。方中蝦米、蛤蚧均能補腎壯陽，性溫而不燥，為補陽
之良品。兼用小茴香、花椒之溫熱以助溫腎補陽之功。合而用之，其效頗著。用於腎陽不足，陽痿精少。
2、韭菜炒鮮蝦：韭菜（白色鱗莖最好）150g，鮮河蝦240g。用食油、食鹽適量，共炒熟食。
本方取河蝦、韭菜補腎壯陽。用於腎虛陽痿、遺精、遺尿、腰腳無力等。
3、蝦米酒：鮮河蝦180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黃酒煨熱送下。可同時服用豬蹄湯。
源於《本草綱目拾遺》。本方以鮮蝦益氣血而通乳汁，並以黃酒助其藥力。配服豬蹄湯則更為有效。用於乳汁減少。
註：請勿使用“洗蝦粉”對蝦進行清潔。
上海食品藥品監管局曾發出緊急通知，禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉，洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給蝦去污，主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分都屬於合法，但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分，會給消費者健康帶來隱患。
作用
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食物相剋
河蝦蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它
們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
適宜人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
養殖技術
河蝦市場對河蝦的需求量與日俱增，暢銷不衰，且價格較貴。在鱸魚、桂花
魚、鰻魚、甲魚、鱘魚等眾多名優魚類價格大幅下跌的情況下，河蝦價格仍十分堅挺。
廣州黃沙水產交易市場的河蝦，每公斤銷售價格最高時達52元-56元。由於市場需求量較多，而野生資源量有限，加上江河水域污染而捕撈量日漸減少，故發展人工養殖前景看好。有行家認為，只要飼養得當，每畝養河蝦的效益是養魚的6倍-8倍，甚至更多。別據了解，養殖河蝦並不複雜，一般水深1米-1.5米的池底有沙泥的池塘都可作為河蝦的養殖池，池塘應靠近水源，以便及時排水，增加氧氣。河蝦屬於雜食性，它繁殖力強，生長快，還可與鰱、鯪等非肉食性的魚類混養，飼養得好，經濟效益可觀
河蝦的哪些形態結構適應於它的水生環境:
片狀的泳足，扇狀的尾，羽毛狀的鰓，纖細的腿腳，曲度特別高的眼球。
【基圍蝦更好養】
基圍蝦俗稱沙蝦，屬廣溫、廣鹽性蝦類。耐溫範圍10～37℃，最適溫度17～32℃，耐低氧能力比對蝦強。一般畝產可達80～150公斤，其養殖注意如下事項：
池塘條件與清理
選擇面積3～5畝，水深1.5～2.5米，淡水水源充足、無污染、沙質底的淡水池塘或蝦塘為宜。
施肥培餌
蝦苗放養前1周，用60～80目篩絹網過濾，進水30厘米，畝施基肥（發酵畜糞）50公斤或尿素5公斤以培養基礎餌料。
蝦苗放養
河蝦一般5月下旬水溫穩定在18～20℃時可放養蝦苗。蝦苗需經一星期以上時間的淡化處理，比重1.003以下方可放養。一般畝放0.7～1.0厘米蝦苗3～4萬尾，0.7厘米以下苗需暫養。蝦塘可混養10～20厘米花白鰱魚種80～150尾。
料投餵。蝦苗下塘1月內基本不必投餵配合餌料，主要依靠塘中浮游生物為食。1個月後投餵配合餌料，輔以鮮魚、貝肉等，投餌率一般為蝦體重的3%～5%。7～9月可適當增加投餌量，以不剩殘餌為原則，投餌次數為每天2～3次，白天投量占1/3，傍晚2/3。
調水防病
蝦苗放養10天后，開始逐漸加水，每周加水10～15厘米。高溫季節每2～3天換水20～30厘米。每半月左右，畝用生石灰5～10公斤化漿全池潑灑，既改善水質和底質，又殺菌促進脫殼生長。同時，15～20天時，應拌制1‰～3‰大蒜藥餌，連投3～5天。
收捕
一般養殖80～100天，蝦體長達7～10厘米即可根據市場行情起捕出售。可用網捕或放水收捕，離水36小時乾法活運，成活率可達90%。
選購技巧
挑選河蝦的時候要注意：
1.看外形。新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2.察色澤。新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3.觀肉質新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4.聞氣味。新鮮蝦氣味正常，無異味。
此外，冰蝦仁比鮮蝦更容易保存，凍蝦仁應挑選表面略帶青灰色，手感飽滿並富有彈性的；那些看上去個大、色紅的最好別挑選。
河蝦烹飪
油爆大蝦
油爆大蝦原料：大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克 （約耗50克）
製作：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺斷推動，約5秒釧即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺帶撈出。
3、將鍋內油倒出，放入蔥希略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
韭菜河蝦
原料：小河蝦、韭菜。
輔料：姜1小塊、紅椒1個。
做法：
韭菜河蝦1、將蝦洗淨後，盛入大碗中，加2勺料酒，少許鹽，適量清水，浸泡10分鐘左右，沖水瀝乾；
2、韭菜摘洗乾淨後，切段；生薑切絲，紅椒切絲，備用；
3、鍋中倒油（稍多一些），丟入幾粒花椒，油熱後，將瀝乾後的蝦下入油鍋中，炸四五分鐘，至蝦身變紅即可關火，倒入瀝油容器中瀝乾油，取蝦備用；
4、將瀝出的蝦油盛出一點，倒入炒鍋中，下入紅椒絲，生薑絲爆香，然後下入韭菜，炒1分鐘；
5、倒入炸過的蝦，加入適量鹽，翻炒均勻；烹入少許料酒，繼續炒至進味即可。
註：
1、因為河蝦比較小，又多，懶得去一個個剪掉那硬硬的蝦嘴的，所以先用油把蝦過一道，這樣蝦頭吃起來就是脆脆的，那硬硬的蝦嘴入口也是香脆，也不會扎到我們的嘴巴了。要是較大的蝦，還是要耐心地剪去蝦嘴的哈。
2、油鍋中放幾粒花椒，可以防止爆鍋，但是蝦還是要瀝乾水才能下鍋的。
河蝦爆墨魚仔
原料：小墨魚仔、小河蝦、生薑芥蘭、小辣椒。
調料：鹽、雞精、白糖、蚝油紹酒濕澱粉適量、麻油。
1、小墨魚仔洗淨，河蝦去掉蝦槍洗淨，小紅辣椒切圈。
2、生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗淨。用開水加鹽油燙一下撈出。過涼。
3、燒鍋下油，待油溫140度時，放入墨魚仔、河蝦，泡炸2分鐘至熟倒出把油控乾。
4、鍋內留少許油，放入薑片爆香放入小紅辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨魚仔、河蝦，芥蘭片倒入紹酒，爆炒狂翻。
5、用水調入鹽、雞精、白糖、蚝油，濕澱粉調成碗芡入鍋勾芡，淋入麻油即可。
補足鈣質—酥香小河蝦
原料：
小河蝦250g、料酒5ml、鹽3g、胡椒粉1g、泡打粉1g、麵粉3湯匙、五香粉1g、辣椒粉3g。
做法：
1、小河蝦清理乾淨瀝乾水，裝進大碗裡，加鹽，料酒醃10分鐘。
2、3、加入五香粉，胡椒粉，泡打粉，麵粉徹底拌勻。
4、加入辣椒粉拌勻。
5、熱鍋上油，油溫8成熱時把拌好的小河蝦倒進去。
6、炸約十幾秒起鍋瀝油即可。
晶瑩剔透水晶蝦餃
主料：
小麥麵粉：70g；玉米澱粉：30g；五花肉;200g；蝦;150g
輔料：
甜玉米：50g；豌豆：50g；雞蛋：1個；蘇打粉：2g
調料：
食鹽：適量；味素：少許；料酒：適量；白鬍椒：適量；豬油：3g；水：105g；白糖：少許
做法明細：
1、豬五花肉末放入容器，加入雞蛋、鹽、細砂糖、白鬍椒粉和少許味素，同一方向攪拌至起膠上勁，加入甜玉米和豌豆粒拌勻
2、蝦仁剝好後切成大粒放入容器，加入少許小蘇打、料酒、白鬍椒粉和鹽拌勻，加入玉米澱粉上漿，漿好的蝦仁拌入肉餡待用
3、玉米澱粉、小麥澱粉、鹽和豬油放入容器，將剛煮好的開水倒入燙麵，筷子打成面絮後用手揉成麵團
4、用麵條機“1”檔壓制兩到三遍至麵皮平整，調到“5”檔壓製成合適厚度的麵皮，用模具壓成圓形面坯，麵團製作時動作要快，否則麵皮會幹裂，蝦餃面坯制好後需要蓋上濕布待用（沒有麵條機，制坯過程手工操作也可，做法跟做餃子面坯一樣）
5、包入餡料，製成蝦餃狀置於蒸屜上，底部墊胡蘿蔔片防粘（也可以在籠屜上刷油防粘）
6、蒸鍋水沸，足氣後上屜，大火蒸6-7分鐘即可開蓋取食
烹飪技巧：
1、小麥澱粉與玉米澱粉兩種生粉混合使用。
2、如果是手工操作動作一定要快些，麵團和面坯需要蓋濕布防裂。
3、水晶皮的麵團，一般製成蝦餃面坯時，都是用刀拍皮，不會的話，也可以用擀麵杖擀開。
4、水晶蝦餃包好後，底部一定要做防粘處理，墊上胡蘿蔔片是個很好的方法，顏色也比較好看，也可以在籠屜上刷油防粘，蒸製的時候要等蒸鍋內的水完全大沸，上足氣後再上屜，全程大火蒸6-7分鐘即可，關火就可以立即取食。
如何挑選河蝦
蝦殼有光澤，蝦頭、殼緊密附著蝦體，堅硬結實，無剝落。蝦肉組織緊密、有彈性。如果蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。
河蝦的儲存方法
蝦類如需保存，需要剪掉鬍鬚，在容器底部鋪一層冰，再撒上鹽，擺上蝦，再鋪一層冰，最後用麻袋或草袋封口，這樣可以保存長達一周。或者把蝦放在一個保鮮袋中（確保保險袋不漏水），然後往保險袋中灌進一些水，把保險袋袋口紮緊放入冰櫃的速凍室里。需要注意，鮮蝦不適合直接冰凍保存，解凍之後口感不佳。
