菜 名桂竹筍銀鱈卷清湯主 料鱈魚160克、桂竹筍80克、紅蘿蔔40克、冬菇40克、金華火腿40克、竹笙4片、角瓜160克、韭黃4條、上湯約半升 配 料鹽1小匙、麻油1匙、胡椒粉、太白粉 做 法1、將鱈魚去骨切薄片，用適量的麻油、胡椒粉、太白粉醃15分鐘備用。2、把桂竹筍、紅蘿蔔、冬菇及金華火腿切成條狀，用滾水燙後包在鱈魚片內做成卷狀。3、將竹筍泡上水後，用滾水燙，去味後切成一小片，包在鱈魚卷外，並用韭黃條綁好固定。4、將上湯滾開後，轉成小火，放入綁好的鱈魚卷浸熟約7分鐘。5、將角瓜切片狀，用水燙熟後置於主菜旁邊即可。
