文明餐飲
談起中國的飲食，最時髦的說法叫“飲食文化”，也就是說歷史沉澱下來的精神財富已經融合到了
文明餐飲中餐
1、用餐方式
幾種常見的用餐方式：我們主要介紹宴會、家宴、便餐、工作餐（包括自助餐）等具體形式下的禮儀規範。
①宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對於到場人數、穿著打扮、席位排列、菜餚數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用於正式的人際交往，但多見於日常交往。它的形式從簡，偏重於人際交往，而不注重規模、檔次。一般來說，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜餚數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
②家宴也就是在家裡舉行的宴會。相對於正式宴會而言，家宴最重要的是要製造親切、友好、自然
獅子頭③便餐也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛生、環境和秩序，在其他方面就不用介意過多。
④工作餐是在商務交往中具有業務關係的合作夥伴，為進行接觸、保持聯繫、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同於正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍，意在以餐會友，創造出有利於進一步進行接觸的輕鬆、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續進行的商務活動，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規模較小，通常在中午舉行，主人不用發正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答覆，時間、地點可以臨時選擇。出於衛生方面的考慮，最好採取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候，還會繼續商務上的交談。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音、錄像，或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候，應先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的。發現對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯繫。我會主動打電話給您”。
⑤自助餐是近年來借鑑西方的現代用餐方式。它不排席位，也不安排統一的選單，是把能提供的全部主食、菜餚、酒水陳列在一起，根據用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。採取這種方式，可以節省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動，招待為數眾多的來賓時，這樣安排用餐，也是最明智的選擇。
2、時空選擇
主隨客便要讓客人感到像在家一樣放鬆和愉快，最重要的是他們的風俗、習慣、宗教信仰甚至是飲食的不同口味等得到尊重。
3、選單安排
①量入為出在用餐點菜時，最重要的是，不僅要吃飯、吃好，而且必須量力而行。假如為了講排
青蒸魚②相互體諒在社交聚餐時，作東的一方和吃請的一方，在點菜時都要善解人意，寬厚待人，體諒對方。作東的一方既不要過於殷勤，也不宜過於吝嗇。被請的一方，在不失自尊的同時，切勿抱有“不吃白不吃，吃了也白吃”的不平衡心態，嘴下不留情，大“宰”作東者。作東者在點菜時，有兩種辦法可行。第一種辦法是整點，即點套餐或包桌。這樣費用固定，菜餚的檔次與數量相對固定，比較省事。第二種辦法是零點，即根據“個人預算”，而在用餐時現場臨時點菜。它的好處是自由度較大，可以兼顧個人財力與口味，要強調的是，不論作東者以何種辦法點菜，都應當儘量徵求一下被請者，特別是主賓的意見，不要只憑個人喜好行事。當然，在徵求被請者意見或請其點菜時，完全也沒有必要“打腫臉充胖子”，再三要求對方“隨便點”，“放開點”。
被請者在被作東者懇請點菜時，要避免犯下述錯誤：其一，是不要亂點，連點的菜是什麼都不知道。其二，是不要多點，尤其是不要大點名菜，讓作東者“破財”，“大出血”。其三，是不要非議。對於別人點的菜，或是被大家點過上桌的菜，無論如何都不要挑三揀四。不要說什麼自己“吃不慣”，或是“做得太差勁”。
被請者在點菜時，有兩個好辦法可供借鑑。辦法之一，是告訴作東者，自己沒有特殊要求，請對方隨便點，這實際上正是對方所歡迎的做法。辦法之二，是認真點上一個不太貴的菜，而請其他人再點。這樣作既符合作東者的要求，又沒有對其他人實行“包辦代替”。
③上菜次序一頓標準的中餐大菜，不論它是何種風味，其上菜的次序一般都是相同的。通常，首先上桌的是冷盤，接下來是熱炒，最後上的是主菜，然後上點心和湯，最後上的是水果拼盤。如果上鹹點心的話，講究上鹹湯；如果上甜點心的話，則要上甜湯。
不論是不是吃大菜，了解中餐標準的上菜次序，不僅有助於在點菜時巧作搭配，而且還可以避免因不懂此道而出洋相，鬧笑話。
4、宜選的菜餚
①是有中餐特色的菜餚吃中餐與吃西餐、日餐一樣，自然要首選有中餐特色的代表性菜餚。在宴請
紅燒牛肉②是有本地特色的菜餚一方水土養一方人。中國地大物博，中國的飲食文化既有共性，也個性鮮明，名揚天下的八大菜系便是中餐在各地分支的主要代表。在宴請他人，尤其是宴請外地人時，有必要的話，應儘量安排一些具有本地特色的菜餚。舉例而言，錦州地區的驢肉餃子、乾豆腐，西安市的羊肉泡饃、鍋盔饃，與湖南省的湘臘肉、臭豆腐一樣有名，在那裡宴請外地客人時，一些這些特色菜，恐怕要比上“千人一面”的生猛海鮮更受好評。
③是本餐館的看家菜大凡名聲在外的餐館，自然都少不了自己的看家菜，高檔餐館尤其是如此。在知名餐館點菜時，應儘量安排一些它的看家菜，因為大家就是奔它們而去的。不然的話，就有可能讓被請人產生看法。
④是主人的拿手菜在舉辦家宴時，主人一定要當眾露上一手，多做幾個自己的拿手菜。其實，這樣所謂的拿手菜大可不必追求十全十美。只要主人動手為來賓燒菜，單憑這一條，就會讓對方備感尊重和友好之意。
5、忌選的菜餚
①宗教禁忌對於宗教方面的飲食禁忌，一定要認真對待，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常
中餐餐具②地方禁忌在不同的地區，人們的飲食偏好往往多有不同。對於這一點，在安排選單時，也應予以兼顧。比如，英美人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪；藏民通常不吃鮭。硬是為其提供，那可就強人所難了。
③職業禁忌有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請；在公務宴請時不準大吃大喝，一般不準用餐超過國家規定的標準，不準飲烈性酒。再如，駕駛員在工作期間，不得飲酒。要是忽略了這一點，不僅是對對方的不尊重，而且還有可能使其因此而犯錯誤，惹麻煩。
④個人禁忌有一些人，由於種種因素的制約，在飲食上往往會有一些與眾不同的特殊要求。比方說，有的人不吃肉，有的人不吃魚，有的人不吃蛋，等等。對於這類個人飲食禁忌，亦應充分予以照顧。不明明知故犯，或是對此說三道四。
在隆重而正式的宴會上，主人所選定的選單還可在精心書寫後，發至人手一份。使用餐者餐前心中有數，餐後留作紀念。不過有一點必須指出，發給赴宴者的選單必須名符其實，而絕不可使之成為有名無實的笑柄。
西餐
西餐是東方國家、地區的人對西方各國菜點及其餐飲文化的統稱。“西方”原意是指在地球上陽光
西餐1、西餐的菜序
①我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴格講這是開胃菜，比如以色拉類為主，有的時候還有什麼鵝肝醬，凍子，泥子這樣一些東西，但是我們中國人熟悉的頭盤主要是色拉，這個色拉有很多種，比如有蔬菜色拉，這比較清口的，有海鮮色拉，是比較名貴的，還有什錦色拉，混拌在一起的。除此之外這個頭盤還有泥子、凍子之類的東西。所謂泥子我打個比方，很多同志吃肯德基吃過那土豆泥吧，還有一些同志到西餐館吃過水果泥，把鳳梨、蘋果、梨給它磨成粘稠狀的東西，這個其實在西餐中它也是開胃菜，一般選一種就行了，還有就是凍子，打個比方皮凍以前吃過吧，孩子的果凍你見過吧，西餐有的時候它也把菜給它熬熟了之後做成凝固狀，凍子，它也是開胃菜，這是頭盆。頭盆一大特點比較清淡，比較爽口，幫助你打開胃口做好正餐的準備，所以嚴格講它不是菜，就是開始曲，前奏。
②主角就要開始了，如果我們說前面是前奏的話，那下面就是序幕就開始了就是湯。西餐跟廣東省的菜有點相似，是先喝湯的，西餐這個湯也叫做開胃湯，不過這兒說個實話，我個人不明白西餐那湯為什麼叫開胃湯，我往往一喝就飽了，可是他們把它叫做開胃湯的。比如有三種類型，紅湯、清湯，白湯，紅湯我們北京人比較熟了，因為北京人過去比較喜歡吃老莫，莫斯科餐廳吃俄羅斯菜，俄羅斯菜裡面那個羅宋湯，就是俄羅斯紅菜湯。這是紅湯，瓊汁，圓白菜，紅蘿蔔，西紅柿它在一塊兒做的，那種湯它比較酸甜，很多人喜歡喝。還有就是白湯，蘑菇湯，奶油湯，這在法國菜里比較常見的，還有就是清湯，它比較清淡的湯。
③這個西餐吃完了頭盆吃完了湯之後，你注意，它都是菜，下面一個就是副菜，叫副菜。它菜分為主菜跟副菜的區別，這個副菜是什麼副菜一般是海鮮類的東西，一般叫白肉，你注意我這兒用的詞，白肉。白肉是什麼，就是魚肉和雞肉，因為魚肉和雞肉做熟了之後你注意了嗎？它是白色的，另外這個副菜吃完了就會是主菜，主菜一般特點是紅肉，就是牛肉、羊肉、豬肉，它做熟了之後它是紅色的，相對來講紅肉味比較濃，比較厚重，吃了之後耐飢耐餓，而白肉它比較單薄，屬於一個過渡的情況。一般來講，也可以不吃副菜，就是直接上來就吃主菜了。
④接下來以後要吃什麼呢？就是吃甜品。冰淇淋，水果，乾果，堅果，鮮果以及什麼各種各樣的布丁，炸薯條，三明治，曲奇餅，烤餅這樣一些甜品，接下來最後結束曲是什麼呢？喝飲料，它一般喝什麼飲料呢？我們後面會專門有一講來談，它一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶，幹嘛？化解油膩的，你想想這一大堆東西吃出來，多飽多撐啊，他要喝點什麼咖啡、紅茶、白蘭地這種烈酒之類來化解油膩。這是我講的是個正餐的順序。另外還有便餐，便餐就比較簡單，便餐一般是工作餐或者自己去點，便餐一般是什麼呢？頭盆，是要的，色拉類要要一個，湯要，一道主菜，一個甜品，有的時候甜品也可以不要.
2、西餐的座次
①恭敬主賓在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在地位、身份、年紀方面高於主賓，
果醬但主賓仍是主人關注的中心。在排定位次時，應請男、女主賓分別緊靠著女主人和男主人就座，以便進一步受到照顧。
②女士優先在西餐禮儀里，女士處處備受尊重。在排定用餐位次時，主位一般應請女主人就座，而男主人則須退居第二主位。
③以右為尊在排定位次時，以右為尊依舊是基本指針。就某一特定位置而言，其右位高於其左位。例如，應安排男主賓坐在女主人右側，應安排女主賓坐在男主人右側。
④面門為上有時又叫迎門為上。它所指的是，面對餐廳正門的位子，通常在序列上要高於背對餐廳正門的位子。
⑤距離定位一般來說，西餐桌上位次的尊卑，往往與其距離主位的遠近密切相關。在通常情況下，離主位近的位子高於距主位遠的位子。
⑥交叉排列用中餐時，用餐者經常有可能與熟人，尤其是與其戀人、配偶在一起就座，但在用西餐時，這種情景便不復存在了。商界人士所出席的正式的西餐宴會，在排列位次時，要遵守交叉排列的原則。依照這一原則，男女應當交叉排列，生人與熟人也應當交叉排列。因此，一個用餐者的對面和兩側，往往是異性，而且還有可能與其不熟悉。這樣做，據說最大的好處是可以廣交朋友。不過，這也要求用餐者最好是雙數，並且男女人數各半。
3、餐具的擺放
西餐餐具擺放有一定的規矩。在每個位置前的桌上要放好一個盛主菜的盤子，把盛小菜的碟子放在
西餐餐具大盤裡。湯盤要放在女主人身邊的茶几上。刀放在盤子右邊，刀刃對著盤子，叉放在左邊，叉齒向下。勺放在餐刀的右邊。吃小菜的餐碟及餐具應放在菜碟上，同時用餐巾輕輕蓋位。酒杯應擺在盤子右前方，並把胡椒粉、鹽等調料裝在瓶子裡，再配一把小勺。吃水果則另用其它工具。
4、西餐的要求
①“Menu”（選單）如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的“萬元戶”農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，並禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說：“點什麼菜？你們看著來，什麼貴上什麼，我們有的是錢！”四位農民花了近2000元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了“洋相”，刀叉不知如何使，餐巾最後當了手絹用……
②“Music”（音樂）豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這裡最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。
③“Mood”（氣氛）西餐講究環境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
④“Meeting”（會面）也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。
⑤“Manner”（禮俗）也稱之為“吃相”和“吃態”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別
點心⑥“Meal”（食品）我的一位美國美食家朋友曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
酒水
作為飲料之中的排頭兵，酒水的具體種類成百上千，非常之多。然而其中名聲顯赫、家喻戶曉，被人們所司空見慣的，卻也並不太多。就目前而言，在中國所見最多的酒水主要有白酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、白蘭地酒、威士忌酒，以及雞尾酒，等等。它們既是各種酒類之中的佼佼者，同時也頗有一定的代表性。為了便於掌握這些主要酒水的主要特性，以便對其正確地、有益無害地加以飲用，下面對它們先各作一些介紹。
酒水的種類
1、白酒
在這裡所介紹的各種酒水，除白酒之上，都是從西方國家次第傳入的泊來品。這些西洋的酒水，眼下有一個頗為摩登的大名，叫作洋酒。只有白酒，才是地地道道的中國貨。
白酒（1）白酒的特色
白酒，亦名燒酒、白乾。它是高粱、玉米、甘薯等糧食，或某些果品，發酵、蒸餾製成的一種酒類。它通常沒有任何顏色，而且酒精含量大都比較高，屬於典型的烈性酒，白酒在我國各地均能生產，但因工藝的不同，而分成各種香型。當前，最著名的白酒有茅台酒、五糧液酒、劍南春酒、酒鬼酒，等等。
（2）白酒的飲用
白酒可以淨飲乾喝，也可以用來幫助吃菜下飯，有時候甚至還可以泡藥作引。不過，白酒不能與其他酒類和汽水、可樂等軟飲料混契約飲，否則極易醉酒。在正式場合喝白酒，講究以專用的瓷杯或玻璃杯盛酒。它們“肚量”不大，所以喝白酒講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”。喝白酒時，通常不必加溫、加冰，或以水對其稀釋。
2、啤酒
啤酒，是外國人發明的一種歷史悠久的酒類。嚴格地說，在國外，人們主要把啤酒當成是一種日常
啤酒（1）啤酒的特色
啤酒，又叫麥酒。它是一種用大麥和啤酒花為主要原料，發酵製成的酒類。它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量較低，一般在4度左右。目前，世界各國都出產啤酒，但它主要分為德國式、捷克式、丹麥式等三大類型。根據工藝的不同，又有生啤、熟啤之分，黃啤、黑啤、紅啤之別。較為知名的啤酒品牌有德國的貝克啤酒，荷蘭的喜力啤酒，丹麥的嘉士伯啤酒，美國的百威啤酒，日本的朝日啤酒，中國的青島啤酒和燕京啤酒。
（2）啤酒的飲用
飲用啤酒，一般應採用的倒三角形或帶把的啤酒杯，飲用它的最佳溫度，在攝氏7度左右，所以不要加冰或久凍。喝啤酒時，講究大口飲用。在國外，啤酒是上不了筵席的。然而在國內，它卻在社交聚餐中頻頻露面。此外，它還可以充分消暑解渴的最佳飲品。
3、葡萄酒
目前，在飲酒時尚方面與國外同步的，恐怕只有國人對葡萄酒的激賞了。作為正式宴會中的佐餐酒，葡萄酒一直地位至尊。近年來，它在國內也大行其道。
（1）葡萄酒的特色
葡萄酒，即為葡萄為主要原料，發酵釀製而成的一種酒類。它的酒精含量不高，味道純美，富含營
葡萄酒（2）葡萄酒的飲用
葡萄酒不僅可以佐餐，而且也可以單獨飲用。喝不同的葡萄酒，溫度有不同要求。白葡萄酒宜在攝氏7度左右喝，故應當加冰塊。而紅葡萄酒則在攝氏18度左右飲用最佳，故不宜加冰塊。喝葡萄酒時，要用專門的高腳玻璃杯。但是喝白葡萄酒時，要捏著杯腳；而喝紅葡萄酒時，則講究握住杯身。喝葡萄酒時兌可樂或雪碧的做法，是不正確的。桃紅葡萄酒，又叫玫瑰紅葡萄酒。它的口味、喝法與白葡萄酒略同，而且因其色澤柔美，多為婦女所喜愛。
4、香檳酒
在中國，香檳酒的知名度一直比較高，而且其實際套用也較為廣泛。
（1）香檳酒的特色
香檳酒，也叫發泡葡萄酒，或者“爆塞酒”。實際上，它是一種以特種工藝製成的、富含二氧化碳
香檳酒（2）香檳酒的飲用
香檳酒以在攝氏8度左右飲用為佳，故在飲用之前須將其暫時冷藏於冰桶之內。開瓶時，可稍事搖晃，然後再起去瓶塞。屆時，它就會連泡帶酒一同奔涌而出，為人平添歡快的氣氛。飲用香檳，須用鬱金香形的高腳玻璃杯，並應以手捏住杯腳。香檳酒可用來佐餐、祝酒，也可以單獨飲用，或者是在慶典、儀式上以之為人助興。
5、白蘭地酒
在所有洋酒中，白蘭地酒是最為名貴的。過去，它曾一度與威士忌酒和茅台酒被並稱為“世界三大名酒”。
（1）白蘭地酒的特色
白蘭地酒，亦為葡萄酒大家族裡的特殊一員，它是用葡萄乾發酵之後蒸餾精製而成的，故此又叫作
白蘭地（2）白蘭地酒的飲用
與白酒有所不同，以白蘭地為代表的洋酒大都是以盎司計量的，故此它不講究“酒滿敬人”。飲白蘭地酒的最佳溫度為攝氏18度。故應將其盛在專用的大肚、收口、矮腳杯內。先以右手托住杯身觀其色彩，並以手掌為其加溫。隨後，待其香味洋溢時，聞過之後，再慢慢小口品味。若將其一飲而盡，只會被視為沒有品位的“草莽英雄”。
6、威士忌酒
假如講白蘭地酒是洋酒之中的“貴族”，那么相對來說物美價廉的威士忌酒則是雅俗共賞的。
（1）威士忌酒的特色
威士忌酒，是一種用穀物發酵釀造而成的烈性蒸餾酒。它的口味濃烈、刺激，酒精含量約為40度。在世界各國生產的威士忌酒中，首推英國蘇格蘭地區生產的威士忌酒最為有名。其知名品牌有尊尼獲加、威雀、老伯、添寶，等等。
（2）威士忌酒的飲用
威士忌酒可以乾喝，不過加入冰塊、蘇打水或薑汁後，其味道更好。喝威士忌酒時，最好採用專門的平底小玻璃杯，耐心細緻地慢慢將其品嘗。喝威士忌，不但可以自醉自酌，而且也可以去酒吧里喝。
7、雞尾酒
雞尾酒，是目前中國人在社交場合接觸較多的一種酒水。對於雞尾酒，不少人都有一定的了解。
雞尾酒（1）雞尾酒的特色
準確地講，雞尾酒並非某一種類的酒，而是一種混合型的酒。它是用各種不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料，按照一定的比例，採用專門的技法調配而成的。它的口味有濃有淡，酒精的含量有多有少，但其共同特點，則是異彩紛呈，層次分明，閃爍不定，好似雄雞之尾，故被叫作雞尾酒。雞尾酒中的知名者，有好幾千種。其中大名遠揚的，有馬提尼、曼哈頓、紅粉佳人、血腥瑪麗、亞歷山大、螺絲起子、天使之吻，等等。
（2）雞尾酒的飲用
飲用雞尾酒，可以去酒吧，也可以是在聚餐之時。為了便於觀賞其獨具特色的豐富色澤，最好用高腳廣口的玻璃杯去盛雞尾酒。講究的人，往往不會把數種不同的雞尾酒混雜在一起喝。
茶藝
茶藝，萌芽於唐，發揚於宋，改革於明，極盛於清，可謂有相當的歷史淵源，自成一系統。
1、茶葉的品種
中國所產的茶葉分紅、綠、青（烏龍）、黃、黑、白六大類。
綠茶：是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾後直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的
茶藝紅茶：紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大於80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。
黑茶：原來主要銷往邊區，像雲南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經制好的綠茶上澆上水，再經過發酵製成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。
烏龍茶：也是青茶，是一類介於紅綠茶之間的半發酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最複雜費時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
黃茶：著名的君山銀針茶就屬於黃茶，黃茶的製法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；
白茶：基本上就是靠日曬製成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
2、茶的分類
①基本茶類：綠茶----這是中國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其製作工藝都經過殺青一揉捻一乾燥的過程。由於加工時乾燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
②再加工茶：以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。
3、茶具的選擇
選擇茶具，除了注重器具的質地之外，還應注意外觀的顏色。只有將茶具的功能、質地、色澤三者
茶具的選擇綠茶：透色玻璃杯，應無色、無花、無蓋。或用白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯。
花茶：青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯、壺杯具。
黃茶：奶白或黃釉瓷及黃橙色壺杯具、蓋碗、蓋杯。
紅茶：內掛白釉紫砂、白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯、蓋碗或咖啡壺具。
白茶：白瓷或黃泥炻器壺杯及內壁有色黑瓷。
烏龍茶：紫砂壺杯具，或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯。也可用灰褐系列炻器壺杯具。
4、品茶的方法
①態度謙恭
②認真品味
咖啡
由於依據的標準不同，咖啡被分為多種種類。目前，區分咖啡的種類，主要依據的是其配料的添加
咖啡（一）根據配料區分
依據飲咖啡時所添加的配料的不同，咖啡可被分為多個品種。其中，最為常見的有下述六種：
1、黑咖啡
它所指的是既不加糖，也不加牛奶的純咖啡。在正統的西餐里壓軸的，就是這種宜於化解油膩的黑咖啡。直至今日，飲用此種咖啡仍被西方人視為身份高貴或出身上流社會的一種標誌。
2、白咖啡
指的是飲用之前加入牛奶、奶油或特製的植物粉末的咖啡，有人亦稱之法式咖啡;飲用此種咖啡時，加糖與否完全可以自作主張。它適合在各種情況之下，尤其是在非正式場合飲用。
3、濃黑咖啡
它的全名叫義大利式濃黑咖啡，以特殊的蒸汽加壓的方法製作，極黑極濃，不宜多飲。在飲用時，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。
4、濃白咖啡
它的全名叫做義大利式濃白咖啡。其製作方法基本上與濃黑咖啡相類似，只是加入了用牛奶打制出來的奶油或奶皮，故此顯得又稠又濃，口味甚佳。在飲用時不宜再添加牛奶，加入少許檸檬皮榨取的汁液則是允許的。至於是否加糖，則可由自己來決斷。
5、愛爾蘭式咖啡
愛爾蘭式咖啡的最大特點是：在飲用咖啡之前不加入牛奶，而是加入一定量威士忌酒。加不加糖，則請君自便。它的味道濃烈，剌激提神。
6、土耳其式咖啡
土耳其式咖啡大致與白咖啡類似，在咖啡之中可酌情加入適量的牛奶與糖。但是，與其他種類所不同的是，它的咖啡渣並不除去，而是被裝入杯中與咖啡一起供人人飲用。它的杯大量大，稍顯渾濁，深受中東地區人民喜愛。
（二）根據製作區分
根據製作方法的不同，咖啡大體上可被分為現煮的咖啡、速溶的咖啡、罐裝的咖啡等三種。
1、現煮的咖啡
現煮的咖啡，此處所指的是在飲用咖啡之前，當場將一定數量的咖啡豆放人特製的咖啡具，現磨現
咖啡在習慣飲用咖啡的西方國家裡，會不會煮咖啡，是一位家庭主婦是否稱職的一大標準。因此，西方人家裡來了客人，往往要待之以現磨現煮的咖啡，並由女主人親自來為客人煮咖啡、上咖啡。它既是一種禮遇，又體現著一種檔次。所以，遇上女主人這般厚待時，來賓無論如何不能忘了當面稱道一下女主人為自己所煮的咖啡“味道好極了”，否則就是不禮貌的。
2、速溶的咖啡
它是以現代工藝將咖啡提純結晶裝罐，飲用時只須沖入適量的熱開水即可，因此非常方便省事，深受快節奏的現代人的歡迎。只是它仍屬於一種方便食品，口味比較單一，檔次上難與現煮的咖啡相提並論。在較為正式的場合，一般難覓其身影。
應當切記，自己喝速溶咖啡與杏，無可非議。但在款待重要客人時，卻最好不要上此種咖啡，尤其是不要把它視為一種高檔咖啡，而正式介紹給客人。
3、罐裝咖啡
它指的是將煮好的咖啡裝入罐內，可隨時飲用。其飲用方便，但口味稍差，不適宜待客。
在較為正式的場合，特別是在大庭廣眾之前、眾目睽睽之下飲用咖啡時，務必要在個人舉止方面好自為之。要處處謹慎，依禮而行。在飲用的數量、配料的添加、飲用時的方法等三個具體方面，尤其需要多加注意。
（一）飲用的數量
飲用咖啡的具體數量，應有所限制。在正式的場合，應注意如下兩點具體的講究。
1、杯數宜少
在正式場合飲咖啡，與其說咖啡是一種飲料，不如說它是一種休閒或交際的陪襯，所以完全可以說人們飲咖啡時多是"醉翁之間不在酒"。在一般情況下，飲咖啡一杯足矣，至多不應多於兩三杯。
2、入口宜少
飲咖啡既然不是為了充飢解渴，那么在飲用時則切勿飲相粗魯，令人見笑。端起咖啡杯揚脖一飲而盡，或大口吞咽咖啡，喝時響聲大作，都是十分失禮的。飲咖啡時，一杯咖啡總要喝上十來分鐘，並應分為十來口慢慢地喝。唯有一小口一小口慢慢地品嘗咖啡，才能悟出其中之妙，並顯得自己舉止優雅脫俗。
（二）配料的添加
在某些情況下飲咖啡時，需要飲用者自己動手，根據個人需要和愛好，往咖啡裡面添加一些諸如牛奶、方糖之類的配料。通到此類情況，一定要牢記自主添加、文明添加等兩項要求。
1、自主添加
在添加咖啡的配料時，要求自主添加，就是要求大家自己替自己負責，完全自行其是，不要越俎代庖地去為他人添加配料。因為個人的需要、偏好往往相去甚遠，唯有自己才最了解。自作主張地為他人添加配料，弄不好就會強人所難，令對方反感或者不快。當然，若他人為自己添加配料時，還是應當真誠地向其道謝，而不宜責怪對方多事。
2、文明添加
在添加咖啡的配料時，要求文明添加，就是要求大家在具體操作時自然大方、溫文爾雅，儘量避免不衛生、不得體的做法。例如，若大家同時需要添加配料，彼此要相互謙讓，不要你爭我搶。若某種配料用完，需要補充時，不要大呼大叫，責備侍者。需要加牛奶時，動作要穩重，不要倒得滿桌都是。打算加糖時，應使用專用的糖夾或糖匙去取，而不要以自己所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。
（三）飲時的方法
飲用咖啡時，有許多具體的講究與禁忌。其中杯的持握、匙的使用、取食甜點、交談須知等四個方面的具體問題，人人皆應有所了解。
1、杯的持握
飲用咖啡時，不可用雙手握杯，不可用手托著杯底，不可俯身就近杯子去喝，不可用手端著碟子而去吸食咖啡。
持握咖啡杯的得體方法是：伸出右手，用拇指與食指握住杯耳之後，輕緩地端起杯子。若用一隻手大把握住杯身、杯口，或將手指穿過杯耳之後再握住杯身，都是不正確的方法。
在正式場合，咖啡是盛入杯中，然後放在碟子上一起端上桌的。碟子的作用，主要是用來放置咖啡匙，並接收溢出杯子的咖啡。若碟中有溢出的咖啡，切勿潑在地上或倒入口中。
飲咖啡時，是否需要同時端起碟子，不好一概而論。若坐在桌子附近飲咖啡，通常只須端杯子，而不必端碟子。若距桌子較遠，或站立、走動時飲咖啡，則套用左手將杯、碟一起端起，至齊胸高度，隨後再以右手持杯而飲。此種方法既迷人，又安全。說它迷人，是因為姿勢好看。說它安全，則是可以防止溢出杯子的咖啡弄髒衣服。
2、匙的使用
作為咖啡用具大家族中的重要一員，在正式場合飲咖啡時，人手一隻的咖啡匙其實作用不大。如果窮盡其極，它只能夠做以下三件小事：
第一，加人牛奶或奶油後，可以之輕輕攪動，使其與咖啡相互融合。
第二，加入方糖之後，可以之略加攪拌，促使其迅速溶化。
第三，若嫌咖啡太燙，可待其自然冷卻，或以匙稍作攪動，促使其變涼。
使用咖啡匙時，有兩條非常重要的禁忌：其一，不可用匙舀起咖啡來飲用。在公共場合那么做，必定會被人恥笑。其二，不可讓它在咖啡杯中立正。不用它的時候，可將其平放在咖啡碟里。
3、甜點取食
在飲用咖啡時，為了不傷腸胃，往往會同時備有一些糕點、果仁、水果之類的小食品，供飲用者自行取用。
需要取食甜點時，首先要放下咖啡杯。而在飲用咖啡時，手中也不宜同時拿著甜點品嘗。切勿雙手左右開弓，一邊大吃，一邊猛喝。這種做法，會顯得吃相不雅。此外，切勿只吃不喝，弄得本末倒置。
4、交談須知
在飲用咖啡時，應適時地與交往對象進行交談。在交談時，務必要細語柔聲，降低音量，千萬不要大聲喧譁、亂開玩笑，更不要與人動手動腳、追追打打。那樣做，會破壞飲咖啡的現場氛圍。
在他人飲咖啡時，不要向其提出問題。自己飲過咖啡準備講話以前，最好先用紙巾揩一揩嘴，免得咖啡順嘴流淌或弄髒嘴角。
