慕尼黑啤酒
![慕尼黑啤酒](/img/7/7d7/nBnauM3X3gzNzEDO0QTMxkTMwMTM2EDM2gTMxADMwAzMxAzL0EzL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
也稱巴伐利亞啤酒,一種色不太深的黑啤酒,使用的麥芽在烘烤過程中充分乾燥,顏色增深,但並沒有破壞酶活力。這種啤酒麥芽香味突出,酒體稍醇厚。慕尼黑生產的Octoberfest或Marzen啤酒和慕尼黑啤酒工藝相同,但原麥汁濃度稍高,顏色更深。
生產工藝
1、原料與釀造用水慕尼黑選育了優良的釀造專用大麥新品種。採用蛋白質含量較高的大麥制麥芽。德國的酒花產量很大,品種亦多,既有苦味花,也有香味花,可賦於啤酒濃郁的香味。慕尼黑的啤酒工業很發達,這與當地優良的水質也有密切關係。但水的硬度較高。2、制麥芽(1)普通麥芽和特種麥芽(巴伐利亞麥芽)這兩種麥芽仍採用古老的地板式發芽法。浸麥度大於48%。葉芽長度為麥粒長度的3/4,允許大於1的葉芽達成10%左右。焙焦溫度高達150攝氏度,且烘乾階段的時間也較長。成品麥芽呈深黃或淺褐色,允許有少量焦糊麥芽存在。這種麥芽具有麥芽香的濃的焦香味。
(2)深色焦香麥芽製作方法同巴伐利亞麥芽,但焙焦溫度高達180攝氏度以上。成品麥芽焦香味濃,但不得有焦糊味。(3)著色麥芽用乾麥芽或部分焙乾的普通麥芽製成,其焙焦溫度為240攝氏度,具有很強的著色力。
3、制麥汁
採用傳統的複式糖化設備,但麥汁過濾使用“得士丹克”快速過濾機,大大縮短了過濾時間。麥汁煮沸時,酒花分3次添加,可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。
4、發酵
前發酵仍採用敞口的發酵池,進行低溫較長時間的發酵。酵母泥經振盪器去除酒花樹脂、碎片等雜質,再用低溫無菌水洗淨後,供下次前發酵用。後發酵在木桶或鋁桶中進行,採取分次滿桶法進料。酒齡通常為7--10周,最長有8個月之久。
六大品牌
在慕尼黑,主要有6大著名的啤酒品牌:Augustiner、Hofbräu(簡稱HB)、Löwenbräu、Paulaner、Hacker-Pschorr、Spaten-Franziskaner,僅這6家,每年生產的啤酒總量即高達60億升。與喜力、百威等集團品牌啤酒相比,慕尼黑6大啤酒品牌中,除了Hofbräu、Paulaner也許可算活躍在世界啤酒品牌的大舞台上,但其餘4家幾乎默默無聞,少有聽到他們的宣傳,看到他們的廣告。但是作為傳統啤酒的代表,6大品牌用純熟的工藝和對啤酒製作的用心,成為慕尼黑的驕傲。大街小巷,隨處可見代理的小酒館、西餐廳,有時人們會依據自己對啤酒品牌口味的偏好而選擇餐廳。優質黃啤、皇家黑啤、小麥白啤,不同的品種有不同的啤酒嗅覺和味覺的特色,時而渾濁泡沫豐富,時而清透色澤鮮亮,時而濃郁,時而爽口,時而酒花清香、時而適口微苦等等。
Hofbräu慕尼黑皇家啤酒
![Hofbräu慕尼黑皇家啤酒](/img/d/c83/nBnauM3X1QTO0kzMzEjM5AjMwUTMzkDM2QzM0QTNwAzMxAzLxIzLxQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
Paulaner寶萊納啤酒
![Paulaner寶萊納啤酒](/img/5/aac/nBnauM3XxYTMwIDNxMjM5AjMwUTMzkDM2QzM0QTNwAzMxAzLzIzL2MzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
Augustiner奧古斯汀啤酒
![Augustiner奧古斯汀啤酒](/img/5/0d4/nBnauM3X2cjN5ETN1QjM5AjMwUTMzkDM2QzM0QTNwAzMxAzL0IzL2QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
Löwenbräu盧溫堡獅牌啤酒
![Löwenbräu盧溫堡獅牌啤酒](/img/f/402/nBnauM3XyATM5ADM5YjM5AjMwUTMzkDM2QzM0QTNwAzMxAzL2IzL1UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg)
Hacker-Pschorr哈克-普朔爾啤酒
![Hacker-Pschorr哈克-普朔爾啤酒](/img/d/b8c/nBnauM3X4UTO1YTMzgjM5AjMwUTMzkDM2QzM0QTNwAzMxAzL4IzLzUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
Spaten-Franziskaner施巴滕-弗朗西斯科啤酒
![Spaten-Franziskaner施巴滕-弗朗西斯科啤酒](/img/0/30c/nBnauM3XxQTOzEzNxAzM5AjMwUTMzkDM2QzM0QTNwAzMxAzLwMzL3czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg)
相關節日
慕尼黑啤酒節(TheMunichOktoberfest)又稱“十月節”(Oktoberfest),起源於1810年10月12日,因在這個節日期間主要的飲料是啤酒,所以人們習慣性地稱其為啤酒節。每年九月末到十月初在德國的慕尼黑舉行,持續兩周,到十月的第一個星期天為止,是慕尼黑一年中最盛大的活動。慕尼黑啤酒節與英國倫敦啤酒節、美國丹佛啤酒節並稱世界最具盛名的三大啤酒節。慕尼黑啤酒節在一個叫做“Theresienwiese”的地方,巴伐利亞方言簡稱為“Wiesen”,意為牧場。每年大約有六百萬人參與其中。