簡介
安賽蜜英文名：Acesulfame-K或AcesulfamePotassium。
安賽蜜的化學名稱為6一甲基一1，2，3一惡唾嗦 一4(H)一酮一2，2一二氧化鉀，又稱為乙醯磺胺酸鉀、A一K糖、阿爾適爾芳鉀，1983年首次在英國得到批准，甜度為蔗糖的200倍。安賽蜜對光、熱(能耐225℃高溫)穩定，pH值適用範圍較廣(pH二3一7)，是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一，適用於焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，甜味純正而強烈，甜味持續時間長，與阿斯巴甜l:l合用有明顯增效作用。安賽蜜的生產工藝不複雜、價格便宜、性能優於阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。1992年，中國批准安賽蜜可用於飲料、冰淇淋、糕點、蜜餞、餐桌用甜料等。1998年FDA批准在軟飲料中使用。甜味純正而強烈，優於蔗糖甜味持續時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。醋磺內酯鉀發現以後，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發現了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學物質浸泡的時候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其後的研究表明，A-K糖具有相同的基本環結構的數目不同的甜度水平。這種化合物有特別優厚的口味特點並比較容易合成，所以這是為進一步研究單糖做出了貢獻，並由世界衛生組織於1978年規定其通用名稱（安賽蜜）。
安賽蜜安賽蜜的生產工藝不複雜、價格便宜、性能優於阿斯巴甜，被認為是最有前途的甜味劑之一。經過長達15年的實驗和檢查，聯合國世界衛生組織、美國食品藥物管理局、歐共體等權威機構得出的結論是：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。當前，全球已有90多個國家正式批准安賽蜜用於食品、飲料、口腔衛生/化妝品（可用於口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用於糖漿製劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領域中。我國衛生部於1992年5月正式批准安賽蜜用於食品、飲料領域，但不得超標使用（詳見國標GB2760-2007)。
物理性質
安賽蜜是一種食品添加劑，是化學品，類似於糖精，易溶於水，20℃時溶解度為27克。增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑），對熱和酸穩定性好等特點，是目前世界上第四代合成甜味劑。它和其它甜味劑混合使用能產生很強的協同效應，一般濃度下可增加甜度30%~50%。1967年由德國赫斯特公司首先發現，1983年首次在英國得到批准，甜度為蔗糖的200~250倍。安賽蜜對光、熱(能耐225℃高溫)穩定，pH值適用範圍較廣(pH=3一7)，是目前世界上穩定性最好的甜味劑之一，在空氣中不吸濕，對熱穩定。能耐225℃高溫，在PH2~10範圍內穩定，使用時不與其它食品成分或添加劑發生反應。適用於焙烤食品和酸性飲料。此外，安賽蜜的安全性高，聯合國FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會同意安賽蜜用作A級食品添加劑，並推薦日均攝入量（ADI）為0~15mg/kg。
化學性質
穩定性：本品穩定性良好，室溫散裝條件下放置多年無分解現象，水溶液（pH3.0-3.5，20℃）放置大約兩年時間其甜度沒有降低。雖然其在40℃條件下放置數月有分解，但是其穩定性在升溫過程中是好的。滅菌和巴氏消毒不影響其味道。
產品用途
安賽蜜2、安賽蜜由於其耐高溫、耐酸鹼，以及在溶液狀態長期穩定性等特性，使其非常適合於各種類型飲料包括果汁、碳酸型和乳酸菌類等飲料中,作為甜味劑。如與果糖、葡萄糖、高果糖漿或蔗糖混合使用,能使口感特性增效，同時又大大降低成本。並使飲料稠度、粘度增加。安賽蜜由於其甜度大、水溶性好，在飲料生產中，可以減化工藝，減少投料工序人力及時間。並能避免蔗糖溶液高溫引起的結焦等現象。
3、當用於生產果凍布丁、果醬類產品時，為了改善這類產品的質構，必須添加些山梨糖醇之類的填充劑，這樣可生產出較蔗糖產品能量低得多，並不會引起齷齒現象的產品。相對於用蔗糖的產品來說，使用安賽蜜的果凍布丁，果醬由於含水量滲透活性的化合物濃度低，因此不易受微生物侵染而變質。
4、糖果類食品也可用安賽蜜來增甜，得到產品滿意的甜味。低能量膨鬆糖醇能給予產品必要的容積和質構。這樣安賽蜜和山梨糖醇混合使用的產品口感良好。用山梨糖醇代替蔗糖，添加1000mg/kg的安賽蜜，制出口香糖，產品帶有良好的果味和甜味。因為安賽蜜給予的甜味感迅速，因此食用使用安賽蜜的口香糖一開始就能感到類似蔗糖的甜味。
5、用安賽蜜可以制出各種薄片狀、顆粒狀、粉末狀以及溶液狀的餐桌甜味劑。由於安賽蜜在水中溶解性好，可配出高濃度的溶液狀家用餐桌甜味劑。在正常貯藏條件下，不存在溶液的貨架壽命問題。固體和粉狀餐桌甜味劑通常用於熱飲料中，在這樣高的溫度下安賽蜜的溶解性特別好，穩定性很強。
6、安賽蜜還用在口腔衛生製品中，牙膏和口腔清潔劑類產品通常由於添加表面活性劑而帶來苦味，因此需用些香料和甜味劑來掩蓋，使用安賽蜜作為甜味劑，可與香料相得益彰。
7、醫藥品通常帶有不良風味和口感，同樣也可用安賽蜜來掩蓋。
使用範圍
使用量
1988年美國食品與藥品管理局（FDA）批准在食品中使用安賽蜜，規定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg，1998年FDA批准在軟飲料中使用。甜味純正而強烈，優於蔗糖甜味持續時間長，與阿斯巴甜1：1合用有明顯增效作用。
發現歷史
醋磺內酯鉀發現以後，由卡爾克勞斯和哈拉爾延森在赫司特公司在1967年偶然發現了類似的化合物，就是今天的A-K糖。在偶然的化學物質浸泡的時候，他正與克勞斯舔他們的手指，他拿起一張紙。其後的研究表明，A-K糖具有相同的基本環結構的數目不同的甜度水平。這種化合物有特別優厚的口味特點並比較容易合成，所以這是為進一步研究單糖做出了貢獻，並由世界衛生組織於1978年規定其通用名稱（安賽蜜）。
安全問題
安賽蜜安賽蜜為人工合成甜味劑，經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對老人、孕婦、小孩危害更為嚴重。如果短時間內大量食用，會引起血小板減少導致急性大出血。
與其他人工甜味劑，有醋磺內酯鉀以上的安全問題。雖然這些甜味劑的研究表明不同的飲食安全和爭議度，美國食品和藥物管理局（美國FDA）已批准其普遍使用。批評者說，醋磺內酯鉀尚未充分研究，並可能致癌，但這些說法已被美國FDA和歐盟等效當局駁回。
與安賽蜜K表相關的一些潛在影響已經出現在動物研究。安賽蜜K已經被證明刺激劑量依賴性大鼠胰島素分泌，但沒有低血糖進行了觀察。
嚙齒類動物的研究表明一個回響政府的安賽蜜光[12]在由國家毒理學計畫進行的這項研究中，沒有腫瘤的發病率升高，60隻大鼠給予安賽蜜為40周，使儘可能多的為3%總膳食（這相當於一個人消費134312盎司的人工甜味蘇打每天罐）。沒有跡象表明這些對安賽蜜（或更低）水平K表增加了老鼠的癌症或其他腫瘤的風險。已建議在食品安全方面進行進一步研究。
殘留量標準
食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準| 添加劑中文名稱 | 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 | 添加劑功能 | 最大允許使用量（g/kg） |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 焙烤食品 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 果凍 | 甜味劑 | 0.3（如用於果凍粉，按沖調倍數增加使用量 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 飲料類（14.01包裝飲用水類除外） | 甜味劑 | 0.3（固體飲料按沖調倍數增加使用量） |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 醬油 | 甜味劑 | 1.0 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 調味品 | 甜味劑 | 0.5 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 餐桌甜味料 | 甜味劑 | 0.04g/份 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 糕點 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 麵包 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 八寶粥罐頭 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 無糖膠基糖果 | 甜味劑 | 4.0 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 糖果 | 甜味劑 | 2.0 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 烘焙/炒制堅果與籽類 | 甜味劑 | 3.0 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 加工食用菌和藻類 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 鹽漬的蔬菜 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 醬餞類 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 果醬 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 水果罐頭 | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 冷凍飲品（03.04食用冰除外） | 甜味劑 | 0.3 |
| 乙醯磺胺酸鉀 | 調味和果料發酵乳 | 甜味劑 | 0.35 |
鑑別試驗
溶解性易溶於水。極微溶於乙醇。按OT-42方法測定。
鉀試驗(2g試樣的灼燒殘渣)陽性(IT-27)。
紫外吸收作用取10mg試樣溶於1000ml水中，該溶液的最大吸收峰在227±2nm處(見GT-29)。
取試樣0.2g，加入醋酸試液(TS-1)2ml和水2ml。在該溶液中加入10%六硝基高鈷酸鈉溶液數滴，應有黃色沉澱產生。
含量分析
準確稱取預經乾燥的試樣0.15g，溶於50.0ml冰醋酸中，用0.1mol/L高氯酸進行電位滴定；或加結晶紫試液(TS-74)二滴，用0.1mol/L高氯酸滴定至藍綠色終點，並維持30s同時作空白試驗，並糾正必要誤差。每mL0.1mol/L高氯酸相當於乙醯磺胺酸鉀(C4H4NO4SK)20.12mg。
毒性
ADI0～15(FAO/WHO，2001)。
可安全用於食品(FDA，§172．800，2000)。
生產方法
氨基磺酸與二乙烯酮法以氨基磺酸、三乙胺、二乙烯酮和氫氧化鉀為原料合成。向16mL(0.12mo1)三乙胺中加入9.7g(0.1mo1)氨基磺酸，攪拌至完全溶解。在0℃下滴加8mL(0.104mo1)二乙烯酮，在室溫下攪拌至反應結束。加入己烷使沉澱析出並精製，在減壓下除去溶劑得27～28g漿狀物，收率為95.7%～99.0%。在-30℃下，將上述漿狀物和SO3同時加入盛有CH2CL2的容器中，連續攪拌1～5h後減壓除去溶劑，剩餘物用甲醇一氫氧化鉀溶液處理，控制Ph值8～10。除去溶劑並乾燥得安賽蜜鉀鹽，收率69%。此法原料易得，條件溫和，但工序複雜，收率也不高。
氨基磺醯氟與二乙烯酮法向76g（.55mo1）酸鉀粉末和500mL丙酮中，加入57.8mL（.0mo1）基磺醯氟，再在15min內滴加84.3mL(1.1mol)二乙烯酮，於0℃下攪拌反應30min。反應放熱，溫度應控制在30℃以下，直至CO2完全放出，方可停止反應。將反應混合物吸濾，用少量丙酮洗滌，得無色結晶乙醯乙醯氨基-N-磺醯氟的鉀鹽。將此結晶與4～6mol的甲醇-氫氧化鉀溶液一起攪拌，環化得安賽蜜鉀鹽，收率為理論量的93%。此法原料較易得，工藝條件溫和，操作不複雜，是較理想的製備方法。
乙醯乙醯胺與氟化硫醯氟法以乙醯乙醯胺、碳酸鉀、氟化硫醯氟和氫氧化鉀為原料合成。向150mL丙酮和8mL水中加入10.1g(0.1mo1)乙醯乙醯胺和69g(0.5mo1)碳酸鉀乾粉，攪拌均勻後在室溫下通入15.3g(0.15mo1)氟化硫醯氟氣體，使其反應，此時反應混合物溫度升至40℃，攪拌2h後進行吸濾。取濾渣放入有冰塊的過量的鹽酸溶液中，使其溶解並反應。然後用乙酸乙酯萃取，萃取物用無水硫酸鈉乾燥，並減壓除去溶劑得安賽蜜。將它與甲醇一氫氧化鉀溶液反應，就得安賽蜜鉀鹽，烘乾得成品14.1g，收率為理論量的86.5%。
此法反應條件不苛刻，收率也高，但某些原料不易得到。
在惰性有機或無機溶劑中，將SO3通人乙醯乙醯胺中進行循環冷凝，生成乙醯乙醯氨基磺酸，分離後與氫氧化鉀反應而得產品。把5.1g(50mmo1)乙醯乙醯胺溶解在50mLCH2C12，把8mL(200mmo1)的液體SO3溶解在50Mlch2Cl2中，然後在-60℃下，把前者滴加到後者中，攪拌反應2h後，加入50mL，醋酸乙酯和50mL水。萃取後分出有機相，再用醋酸乙酯萃取水相兩次，合併於有機相中。用無水硫酸鈉乾燥後，蒸發回收醋酸乙酯。剩餘物溶於甲醇中，並用甲醇一氫氧化鉀溶液中和，此時析出安賽蜜鉀鹽，烘乾後得3.1g產品，收率為理論量的31%。此法需在低溫下進行，且收率不高。酸氟磺醯（異氰酸氯磺醯）各種活性亞甲基化合物（括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）成而成。例如，由叔丁基乙醯乙酸酯與異氰酸氟磺醯加成。
產量
安賽蜜是人工合成的甜味劑，又名AK糖，如前所述，安全性、穩定性、經濟性、易用性俱佳，是糖精和甜蜜素的理想替代品。
但安賽蜜單獨使用會有嚴重的後苦味，但與其他甜味劑往往具有明顯的協同增效作用。
所以安賽蜜一般都與阿斯巴甜、甜蜜素等復配使用，也可以與糖醇等復配，可謂甜味劑中的“萬金油”。例如，安賽蜜和阿斯巴甜（1:1）、安賽蜜和甜蜜素（1:5）混合時會發生明顯的增效作用，一般濃度下可增加甜度20%-40%。此外，安賽蜜還可以良好的溶解在糖漿中。
目前全球安賽蜜需求量約為16000噸，約為甜味劑需求總量的6%-7%。我們認為，隨著阿斯巴甜、糖精等逐漸沒落，安賽蜜有望高以高於甜味劑整體的增速增長，從而能夠提升自身在甜味劑中的占比。
安賽蜜產能情況廠商產能（噸）
| 廠商 | 產能（噸 | |
| 國內 | 金禾實業 | 10000 |
| 蘇州浩波 | 6000 | |
| 山東明輝 | 2500（已停產） | |
| 杭州三和 | 2000 | |
| 北京維多 | 1200（已停產） | |
| 江西北洋 | 1000 | |
| 國外 | 塞拉尼斯 | 3000 |
