叉燒肉便當

叉燒肉便當

叉燒肉便當是粵菜的一種,主要是以叉燒肉為主要原料,輔以素雞、四季豆等之類的便當,其特點是營養豐富,口感好,為廣大上班族青睞。

原料製作

(圖)叉燒肉便當叉燒肉便當

叉燒肉

1、把買來的肉切成塊,切的比我那個再小一點應該更好醃。

2、找個大碗來醃肉,在裡面放蔥,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜幾勺(如果沒有放白糖),醬油,鹽,red food colouring, 有的話來點蚝油和五香粉,為了確保味道我還放了點叉燒醬,再兌上料酒或低度酒調勻就行啦

3、蓋好蓋放冰櫃里醃兩三天。

4、吃前烤,把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上,這樣汁水就流下去了。把肉放進去後開始調汁,幾勺蜂蜜,幾勺叉燒醬,如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開,調勻成蜂蜜的稠度,烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸蜜汁刷上一層,放回去再烤,然後再拿出來翻面刷。

製作工藝

(圖)叉燒肉叉燒肉

原料:叉燒肉 4兩;素雞 1條 ;花瓜 1大匙 ;四季豆 4根;紅蘿蔔絲 少許

調料:小滷包 1包:(醬油 1大匙 ;冰糖 少許 ;香油 少許 ;水 1/2杯) ;鹽 1/3小匙 ;香油 1小匙 ;鹽 1小匙
製作流程

(1)將菜洗淨切好,四季豆、紅蘿蔔絲加1小匙鹽,用熱水川燙至熟,撈起瀝乾水份,加入調味料拌勻即可。
(2)素雞用調味料(1)加熱滷至入味(中火10分鐘),取出略涼後,切片放入便當即可。
(3)叉燒用烤箱加熱,以150℃烤15分鐘,取出切片,放入便當即可。
(4)將白飯排入便當鋪平,上面放入燙熟的四季豆及紅蘿蔔絲。
(5)再將花瓜放入便當中即大功告成了。

主要原料

(圖)素雞素雞

叉燒肉
廣東有種特色肉製品叫做叉燒,多呈紅色,瘦肉做成,略甜。

素雞
素雞是一種豆制食品。素雞以素仿葷,口感與味道與原肉難以分辨,風味獨特,也可做成魚形、蝦形等其他形狀。

四季豆
四季豆是為豆科一年生纏繞草本植物扁豆的種子。是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。

營養分析

(圖)四季豆四季豆

1. 素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

2.四季豆富含蛋白質和多種胺基酸,常食可健脾胃,增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用,即有抗腫瘤作用。

3.叉燒肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。叉燒肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

食療作用

(圖)紅蘿蔔絲紅蘿蔔

1.有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。

2.四季豆性甘、淡、微溫,歸脾、胃經;化濕而不燥烈,健脾而不滯膩,為脾虛濕停常用之品;有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;主治脾虛兼濕、食少便溏,濕濁下注、婦女帶下過多,還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

3.味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘難產

相關人群

(圖)叉燒肉便當叉燒肉便當

1.一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用;腎功能不全者忌食。

2.婦女多白帶者,皮膚瘙癢,急性腸炎者更適合食用,同時適宜癌症、急性腸胃炎、食欲不振者食用;

3. 不適宜腹脹者。

注意事項

四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,
1. 烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
2. 烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。
3. 為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。

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