概述
【所屬菜系】貴州菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮
【特點】1.“娃娃魚”是國家保護動物，在這裡僅作為貴州傳統名菜加以介紹。“八寶娃娃魚”是貴州傳統名菜之一。清道光年間，貴州名廚王仁齋用娃娃魚加八種配料制咋而成，頗受歡迎。娃娃魚在貴陽又名“狗魚”，所以人們給王仁齋取了個外號——“王狗魚”。從此，“八寶娃娃魚”成為貴州名菜。
2.黔東南自治州所屬岑鞏縣，以及沿著舞陽河、清水江、烏江的都勻、貴定、龍里等縣的山澗溪流中，都盛產娃娃魚。娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載：“鯢生山中，似鮎，有四足，長尾，能上樹……聲如小兒啼。”娃娃魚學名“鯨”，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長，重約20公斤左右，棲息于山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時發出似小兒哭聲，故俗稱“娃娃魚”。它含豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素、胺基酸等營養成份；可治療貧血、痢疾、風濕，還有滋陰補腎的功能。
八寶娃娃魚3.本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養豐富，單吃佐飯均可，用以做米粉或麵條的澆頭尤為佳美。
4.娃娃魚屬野生保護珍品，近年亦有人工養殖者，按照“八寶娃娃魚”的烹飪技法，可以用鯉魚或草魚等代替，名曰：“八寶鯉魚”、“八寶草魚”，同為黔味名餚。
【原料】
娃娃魚………750克
水發香菇………50克
生雞肉………100克
大蒜瓣…………10瓣
豬油…………100克
料酒……………50克
麻油……………5克
醬油……………25克
熟火腿…………50克
蔥白……………6克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………25克
瑤柱……………25克
胡椒粉…………2克
大蝦仁…………50克
高湯…………750克
【製作過程】
1.宰殺娃娃魚的方法，也有將魚放在案板上用長釘釘住，再用刀剖腹；
八寶娃娃魚2.宰殺後，要根據魚的大小用沸水燙出涎液、用力撕去魚皮，皮是貴重藥材，可另作它用。
3.炒制時要求旺火。熱鍋、熱油，急火快炒；加湯時，以淹沒原料為度。
