《煮泉小品》引
昔我田隱翁，嘗自委曰“泉石膏盲”。噫，夫以膏盲之病，固神醫之所不治者也；而在於泉石，則其病亦甚奇矣。余少患此病，心已忘之，而人皆咎余之不治。然遍檢方書，苦無對病之藥。偶居山中，遇淡若叟，向余曰：“此病固無恙也，子欲治之，即當煮清泉白石，加以苦茗，服之久久，雖辟穀可也，又何患於膏盲之病邪。”余敬頓首受之，遂依法調飲，自覺其效日著。因廣其意，條輯成編，以付司鼎山童，俾遇有同病之客來，便遂薦之。若有如煎金玉湯者來，慎弗出之，以取彼之鄙笑。時嘉靖甲寅秋孟中元日錢塘田藝蘅序。
概述
積陰之氣為水。水本曰源，源曰泉。水本作［古水字］，象眾水併流，中有微陽之氣也，省作水。源本作原，亦作厵，從泉出廠下；廠，山岩之可居者。省作原，今作源。泉本作［古泉字］，象水流出成川形也。知三字之義，而泉之品思過半矣。
山下出泉曰蒙。蒙，稚也，物稚則天全，水稚則味全，水稚則味全。顧鴻漸曰“山水上”。其曰乳泉石池漫流者，蒙之謂也。其曰瀑涌湍激者，則非蒙矣，故戒人勿食。
混混不捨，皆有神以主之，故天神引出萬物。而漢書三神，山嶽其一也。
源泉必重，而泉之佳者尤重。餘杭徐隱翁嘗為余言；以鳳皇山泉，較阿姥墩百花泉，便不及五錢。可見仙源之勝矣。
山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。不厚則薄，不奇則蠢，不清則濁，不幽則喧，必無佳泉。
山不亭處，水必不亭。若亭即無源者矣。旱必易涸。
子藝作泉品，品天下之泉也。予問之日：“盡乎？”子藝日：“未也。夫泉之名，有甘、有醴、有冷、有溫、有廉、有讓、有君子焉。皆榮也。在廣有貪，在柳有愚，在狂國有狂，在安豐軍有咄，在日南有淫，雖孔子亦不飲者有盜，皆辱也。”予聞之日：“有是哉，亦存乎其人爾。天下之泉一也。惟和士飲之則為甘，祥士飲之則為醴，清水飲之則為冷，厚土飲之則為溫；飲之於伯夷則為廉，飲之於虞舜則為讓，飲之於孔門諸賢則為君子。使泉雖惡，亦不得而污之也。惡乎辱？泉遇伯封可名為貪，遇宋人可名為愚，遇謝奕可名為狂，遇項羽可名為咄，遇鄭衛之俗可名為淫，其遇跖也，又不得不名為盜。使泉雖美，亦不得而自濯也，惡乎榮？”子藝日：“噫”予品泉矣，子將兼品其人乎？“予山中泉數種，請附其語於集，且以貽同志者，毋混飲以吾泉。餘杭蔣灼題。
作者簡介
（圖）《煮泉小品》版本
《煮泉小品》撰於嘉靖三十三年（1554），主要版本有：（1）寶顏堂秘笈本；（2）茶書全集本；（3）讀說郛本；（4）四庫全書本。明益府崇禎十三年（1640）刻《茶譜》十二卷中，有《煮泉小品》一卷，誤題田崇衡。
書前有嘉靖甲寅（1554）趙觀“敘”及田氏自“引”，書後有蔣灼“跋”。
全書分十部分，記述考據並舉。《四庫全書總目提要》謂其“大抵原本舊文，未能標異於《水品》、《茶經》之外。”按，田藝蘅序《水品》云：“余嘗著《煮泉小品》，有取材於鴻漸《茶經》者十有三近游吳興，會徐伯臣《水品》，其旨契余者十有三……”因知《煮》文在前，《水品》隨後，豈可責之以“未能標異於《水品》哉？
此以茶書全集本（甲本）為底本，以寶顏堂秘笈本、續說郛本為副本，並參較以其他有關文獻。
