人物經歷
當時胡一刀和苗人鳳在滄州相逢，兩個非常之人來到這樣的非常之地，必有非常之事件。兩位大俠在滄州展開了一場空前絕後的鏖戰，胡家刀法神出鬼沒，而苗家劍法更是舉世無雙。兩個人苦戰幾天幾夜，不禁生出了英雄惺惺相惜的感覺。兩個仇家深為對方的品格和武藝折服，都暗暗發誓，不管誰在這場鏖戰中死去，都會受到對方永久的紀念和愛戴。於是這場仇殺有了特殊的親切意味，這是一場奇怪的戰爭。
人物評析
黃秋生版胡一刀劇照“飛狐”原是胡斐的外號，但是《雪山飛狐》一書之中。 胡斐這個名正言順的男主角，光芒遠遠不及倒敘故事中的胡一刀（胡斐之父）和苗人鳳，甚至不及胡一刀夫人胡夫人（胡斐之母），他們的英雄氣概，令人悠然神往，他們的英雄事跡，令人百聽不厭。有人把他們三人比作“風塵三俠”虬髯客、李靖和紅拂，雖然不完全恰當，但二男一女，萍水相逢，肝膽相照，俠氣若此，除了風塵三俠之外，也委實再找不到更恰當的比較。 金庸改動了三俠之間的關係，美女改配了壯士，造成更突出的戲劇效果，閻基初見胡一刀，嚇了一跳，只道是“不知從哪裡鑽出來的惡鬼”：“這人生得當真兇惡，一張黑漆臉皮，滿臉濃髯，頭髮又不結辮子，蓬蓬鬆鬆的堆在頭上。”跟著便看到胡夫人：“全身裹在皮裘之中，只露出一張臉蛋”——想來這皮裘大概像長平上華山裡的那襲，是雪白的狐皮吧？——閻基見她“如此美法”，又嚇了一跳，他是個粗魯無文之人，哪懂得怎樣形容？只覺這一男一女，就如“貂蟬嫁了給張飛”，古怪之至。苗人鳳也不像俊朗儒雅的李靖，他極高極 瘦，麵皮蠟黃，“一雙破蒲扇的大手”，手掌瘦得只剩下骨頭。胡一刀豪邁，胡夫人美艷，苗人鳳卻是沉默而寡 歡，這三人組合成的圖畫，比起風塵三俠，又多了一分盪氣迴腸的意味。
孟飛版胡一刀劇照胡一刀與苗人鳳祖上情仇糾結，但他兩人只是初見。一見如故，但又得馬上拼個你死我活，這的確是一種極端的境況。在極端境況之中，人的行為自不被常規所限，何況這三人並非常人？他們在短短的三天內，建立起別人以一生建立的交情，轉瞬又變成生死相隔。胡一刀夫婦同死，苗人鳳抱著他 們的遺願，一直孤寂地活下去，直至到他再見到他們的兒子。 大概胡斐那一刀是應該劈下去的，苗人鳳一定死得瞑目。
武功絕學
◆「胡家刀法」：綿綿之中似有陰有陽，有剛猛亦有柔和。使刀之時，而緩慢，且收斂得多。刀刀攻守並備，不求守而自守，不務攻卻猛攻，使這用這套刀法的訣竅是，與其以主欺客，不如以客犯主。嫩勝於老，遲勝於急。之中包含，纏、滑、絞、擦、抽、截、 展、抹、鉤、剁、砍、劈、壓、掛、格、挑、以主欺客，以客犯主，均是使刀之勢，以刀尖開砸敵器為"嫩",以近柄處刀刃開砸敵器為"老",磕托稍慢為"遲",以刀先迎為"急"也都是使用·之法，妙處還在虛實互用,忽虛忽實,如"懷中抱月"本是虛招,下一招是"閉門鐵扇",這兩招是一虛一實.但在使用"懷中抱月"時,也可將"懷中抱月"變為實招。八刀藏刀式，閉門鐵扇刀式，沙鷗掠波，鴛鴦連環乃是胡家刀法中的精髓所在也。
影視形象
黃日華 飾 胡一刀江漢 1964年香港粵 語電影《雪山飛狐》飾胡一刀 衛子云 1978年 香港佳藝電視《雪山飛狐》飾胡一刀
鹿峰 1980年香港邵氏電影《飛狐外傳》飾胡一刀
梁家仁 1984年香港邵氏電影《新飛狐外傳》飾胡一刀
呂良偉 1985年香港TVB《雪山飛狐》飾胡一刀
孟飛 1991年台灣台視版《雪山飛狐》飾胡一刀
黃日華 1999年TVB《雪山飛狐》飾胡一刀
黃秋生 2007年合拍電視劇《雪山飛狐》飾胡一刀
黃秋生版胡一刀