簡介
基本性質
DL-蘋果酸二乙酯分子式：CHO
分子量：190.20
結構式：如右圖
性狀：液體
功能和用途
主要功能和用途：用作清涼飲料（比如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水），冷凍食品（例如果子露、冰激凌等），加工食品（例如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。
用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業中的阻凝劑，聚脂纖維的螢光增白劑的原料。
物性數據
1.性狀：無色或者近黃色透明液體。
2.密度（g/mL,25/4℃）：1.127-1.134
3.沸點（ºC,常壓）：138
4.閃點（ºC）：85
5.溶解性：與水，乙醇，丙酮混溶。
分子結構數據
1、摩爾折射率：44.15
2、摩爾體積（m3/mol）：165.4
3、等張比容（90.2K）：414.0
4、表面張力（dyne/cm）：39.2
5、極化率（10-24cm3）：17.50
計算化學數據
1、疏水參數計算參考值（XlogP）：0.1
2、氫鍵供體數量：1
3、氫鍵受體數量：5
4、可旋轉化學鍵數量：7
5、拓撲分子極性表面積（TPSA）：72.8
6、重原子數量：13
7、表面電荷：0
8、複雜度：177
9、同位素原子數量：0
10、確定原子立構中心數量：0
11、不確定原子立構中心數量：0
12、確定化學鍵立構中心數量：0
13、不確定化學鍵立構中心數量：0
14、共價鍵單元數量：1
性質與穩定性
遠離氧化物，光，熱，高溫，明火。
貯存方法
存放在密封容器內，並放在陰涼，乾燥處，室溫避光保存。儲存的地方必須遠離氧化劑。
相關資料
DL-蘋果酸
中文名稱：DL-蘋果酸
DL-蘋果酸英文名稱：DL-Malic acid
中文別名：DL-羥基丁二酸
英文別名：DL-Hydroxysuccinic acid; Malicacidpfelsure; 2-hydroxybutanedioic acid; (2S)-2-hydroxybutanedioate; (2R)-2-hydroxybutanedioate
CAS號：617-48-1;6915-15-7
分子式：CHO
分子量：134.09
結構式：如右圖
主要用途
1、蘋果酸是國際公認的一種安全的食品添加劑，作酸味劑、保鮮劑和pH值調節劑用，其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用於各類食品，按生產需要適量使用。
2、蘋果酸能與金屬離子形成螯合物，可用於清除金屬腐蝕產物（鐵鏽）。可單獨或與其他有機酸配合使用，用作金屬清洗劑。
3、用作食品酸味劑、保鮮劑和ph值調節劑。其酸味柔和且持久性長，酸味比檸檬酸強20%。可用於各類食品，蘋果酸是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品，廣泛套用於食品、化妝品、醫療和保健品等領域。
4、蘋果酸用作化學鍍鎳、鈷及合金等的絡合劑。5. 廣泛套用於果香香精中，是配製清涼飲料、冰淇淋的佳品。
