20%全麥湯種土司

20%全麥湯種土司是一道由全麥麵粉、紅糖等食材製成的食品。

20%全麥湯種土司

湯種

a 磙熱水 150g

b 全麥麵粉 70g

c 紅糖(黑糖) 25g

做法:

將a沖入bc攪拌讓紅糖溶解. 待『完全涼』備用. (最好包覆保鮮膜冷藏隔夜~24小時)

主麵團

水 70g

鹽 1+1/8小匙teaspoon

白細砂糖 5g

奶粉 25g

奶油 30g

高筋麵粉 280g

乾酵母 1+1/4小匙teaspoon

上述湯種 全部

做法:

將材料依序放入麵包機攪拌盆. 使用1.5磅/white/medium設定

因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.

以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.

選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵團 1st發酵 翻面 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤

white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分