基本信息
| 作 者： | 賀永琴。 蔣一方。 徐燕。 主編 | ||
| 出 版 社： | 復旦大學出版社 | ||
| 條 形 碼： | 9787309073140 ; 978-7-309-07314-0 | ||
| I S B N ： | 9787309073140 | 出版時間： | 2011-6-1 |
| 開 本： | 16開 | 頁 數： | 197 |
內容簡介
《0～3歲嬰幼兒營養與餵養》由蔣一方主編，是師資培訓教材之一，共九章，從不同側面系統講述了科學育兒的最新實用知識，以及操作技能。對嬰幼兒常見餵養問題作了較為系統介紹，總結了餵養不當的三方面原因。對常見的營養性疾病如佝僂病、缺鐵性貧血、營養不良、厭食症以及肥胖症等也作了全面闡述。對營養評估指標作了分析，介紹了各種營養評估的方法，其中重點是掌握嬰幼兒體格評估與膳食營養評估。本教材還介紹了各類輔食製作以及烹飪學知識與技能，從簡單的輔食加工，到高質量輔食製作，再發展到家庭餐桌食品。嬰幼兒的食物加工製作只有在相應的理論指導下，才能適應其發育的不同階段，提供合理的營養，滿足生長發育所需。重點是掌握不同年齡兒童的食物製作技能，以及全天食譜設計。
本書目錄
第一章 人體所需的七大營養素 第一節 三大營養素 第二節 維生素類 第三節 礦物質 第四節 膳食纖維和水 思考題第二章 營養性食品的分組及其營養價值 第一節 食物的結構與營養性食品組的組成 第二節 營養性食品組的營養價值 第三節 食品選擇的技巧 思考題第三章 嬰幼兒消化系統特點及能量來源 第一節 嬰幼兒消化系統的特點 第二節 嬰幼兒的能量及能量平衡 第三節 能量的營養素構成及來源 思考題第四章 科學餵養的原則與方法 第一節 嬰幼兒餵養分階段指導的意義 第二節 科學餵養原則——第一階段的指導 第三節 家庭平衡膳食的組織原則及實施——第二階段的指導 思考題第五章 嬰兒餵養方武 第一節 純母乳餵養的好處 第二節 母乳餵養的技巧和方法 第三節 斷母乳的方法和技巧 第四節 母乳餵養中的常見問題 第五節 人工餵養的方法和技巧 第六節 混合餵養的方法和技巧 思考題第六章 嬰幼兒輔食的添加，製作及食譜安排 第一節 嬰兒輔食的基本知識 第二節 輔食製作技能 第三節 營養較全面的輔食製作 第四節 嬰幼兒食譜設計和實例介紹 第五節 小兒四季菜譜 思考題第七章 家庭膳食管理 第一節 家庭膳食管理的方法 第二節 培養孩子的良好飲食習慣 第三節 糾正挑食偏食的對策 第四節 培養孩子文明用餐 思考題第八章 嬰幼兒常見餵養問題及其處理 第一節 餵養不當的原因與表現 第二節 嬰幼兒常見營養性疾病的防治 思考題第九章 嬰幼兒生長發育及其營養狀況評佶 第一節 嬰幼兒體格發育的主要指標及測量方法 第二節 嬰幼兒生長發育的評價方法 第三節 對小兒的營養調查 思考題 操作題附錄一 食物“溫涼譜” 附錄二 小兒生長發育評佶標淮後記
