所需食材
主料：綠豆芽150克,香乾150克
輔料：澱粉(玉米)10克
調料：鹽4克,味素2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克
製作方法
1. 將綠豆芽掐頭去尾，洗淨瀝水；
2. 香乾切成4厘米長的細絲；
3. 勺內加油燒熱，下薑絲熗鍋；
4. 放入綠豆芽用旺火炒，再加香乾絲炒勻；
5. 加精鹽、白糖、湯20克旺火炒熟；
6. 烹入米醋，加味素，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡出勺。
製作要訣
1. 綠豆芽又稱綠豆菜，色白，脆口兒；
2. 與軟嫩的香乾配伍，對比鮮明，相得彰；
3. 為求色澤淡雅不用醬油；
4. 但有少許糖，加點醋，所以別具風味。
菜品特色
色淡味鮮，軟嫩爽口。
食用須知
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益於人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4.豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。
