菜系及功效
江西菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：隔水燉
製作材料
主料：母雞1300克,石耳100克
調料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味素3克
特色
湯汁清黃，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。
做法
1. 將乾石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；
2. 將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；
3. 洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；
4. 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、姜，加黃油、味素、鹽調好口味即可。
製作要訣
1. 泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；
2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；
3. 上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。
