材料明細
主料：邊魚一條（約450克）、黃剁椒120克、青紅椒各一個、
配料：姜5克、蒜8克、蔥2克、味素1克、蒸魚豉油30克、鹽1.5克、油60克
做法
1、青紅椒頂刀切成圈備用。
2、姜蒜、黃剁椒分別切碎，同置碗中，加味素、鹽，油燒到八成熱時淋入，拌均待用。
3、魚宰殺剖肚去除內臟和魚鰓，從魚頭到魚尾間隔5毫米切成薄片，魚頭和魚尾切下，魚尾最後兩段也切下。用清水洗去血污。
4、如圖5，魚身擺成半圓形，魚尾壓在魚頭下面，魚頭放中間，魚尾的最後兩段分別擺在魚身的兩邊。
5、將前面調好的黃剁椒醬均勻鋪在魚身上，如下圖，留尖尖的部分不用鋪辣椒。
6、從中間空處淋入蒸魚豉油，入蒸櫃大汽蒸8分鐘。
7、在蒸好的魚身上撒蔥花，空出的尖尖的部分間隔擺上青紅椒圈即可。
小貼士
1、 魚去除內臟後要用刀把魚肚中的那層黑色的東西括去，清洗乾淨。
2、 魚切片時儘量做到厚薄均勻，且一刀切到魚肚，這樣擺出來才好看。
3、 我們在酒店蒸魚時，第一次會放薑片和蔥把，蒸好後拿掉薑片和蔥把，倒掉污水，這樣可以很好的去除魚腥味和土味。第二次蒸好後，會撒上胡椒粉和蔥花再潑油。
4、 潑油時注意安全，小心被熱油濺到。為安全起見，可以在蒸第二次的時候就把油放了一起蒸，出鍋後直接上桌吃就好了。
5、 蒸魚豉油夠鹹，加鹽時注意份量。
