麻酥鴿片

鴿脯肉200克，鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、澱粉、雞蛋清、魚香味碟、精煉油、白芝麻各適量。 2將碼味後的鴿肉片取出，均勻地粘上白芝麻。 鴿肉片黏附白芝麻時，要做到均勻。

原料

鴿脯肉200克，鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉士粉、澱粉、雞蛋清、魚香味碟、精煉油、白芝麻各適量。

做法

1鴿脯肉去淨骨，洗乾淨，片成片放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、松肉粉、吉土粉、雞蛋清、清水、澱粉、精煉油拍打和勻，放入冰櫃冷藏室靜置2個小時。白芝麻洗淨，瀝乾水分。
2將碼味後的鴿肉片取出，均勻地粘上白芝麻。鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人鴿片炸至定形、肉熟撈出，待油溫回升至六成熱，放人重炸至金黃色，撈出擺盤成形，隨魚香味碟一同上桌即可。

特點

色澤金黃，外酥內嫩，各味隨己，風味無窮。

川廚提示

鴿肉片黏附白芝麻時，要做到均勻。