鹹蛋黃燴豆腐

鹹蛋黃燴豆腐所屬一道美食，主要原料有內酯豆腐一大塊，鹹蛋黃 3個。

用料

主料
內酯豆腐或南豆腐一大塊 鹹蛋黃3個
輔料
紅蘿蔔一小段 青豆1茶匙火腿腸1小段 蔥花1把油適量 雞精適量鹽適量

製作方法

1.備好鹹蛋黃3個，內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿蔔和火腿腸各一段；蔥一棵。

2.將鹹蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。

3.鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒；

4.待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。鍋里再放少許油，放入切碎的胡蘿蔔細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱為寶黃油。

5.重新倒入炒好的鹹蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調味，用1茶匙澱粉兌入2茶匙水調成水澱粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤！