鴛鴦蓮子露

鴛鴦蓮子露是用紅豆、綠豆為主料慢火煲成的甜品。

主料

紅豆、綠豆各3兩（約120克），乾蓮子（或鮮蓮子）、百合各2兩（約80克），冰糖12兩（約480克），陳皮少許。

做法

1、紅豆和綠豆用煮水洗淨，置清水中浸約2小時，去水，置鍋中，用清水8杯，慢火煲20分鐘，熄火，浸火局10分鐘後再慢火煲。如是者重複兩次。

2、陳皮浸軟，颳去瓤，百合洗淨，浸透，蓮子去心，氽水後用鹼水八分之一茶匙醃約20分鐘，然後用清水煲20分鐘，去水分。

3、煮煮1之紅豆和綠豆，下百合、蓮子和陳皮慢火煲半小時，最後放入冰糖煮溶。進食時可添少許淡奶。

備註

先用乾蓮子作材料時，必須將蓮子氽水，傾去紅色的水，才下鍋烹調，這樣便可確保煮好的糖水清澈而不混濁。