鳳衣蕺菜

菜系：

川菜
功效：健脾開胃食譜
口味：麻辣味
工藝：溜
特色：口質各異，色彩分明，麻辣鮮香，是一款佐酒佳肴。

製作要訣：

雞皮汗斑，細毛，油筋要去淨，以免影響成菜效果。

鳳衣蕺菜的製作材料：

主料：雞皮300克,魚腥草400克
調料：辣椒油25克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鹽8克,白砂糖3克,醬油15克,醋10克,大蔥15克,香油2克

做法：

1.將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗乾淨，入沸水中氽熟撈出；
2.放入冷水中晾冷，修改整齊；
3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；
4.將辣椒油等調成麻辣汁；
5.將雞皮卷整齊地擺入盤中，淋上麻辣汁，撒上蔥花即可。此菜含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分。