鮮熘鴨脯

2.鍋放火上，下油燒八成熱時，下鴨脯炒熘斷生基、散開，然後潷去余油，下筍片炒勻，再烹入二流芡炒勻即可。 色美味鮮，口感細膩。 炒時油溫要高。

原料

鴨脯肉250克，雞蛋1個，鮮筍100克，植物油100克，精鹽3克，白將油25克，味素1克，胡椒粉0.5克，蔥25克，姜10克，澱粉10克。

製法

1.將鴨脯肉去盡毛等雜質，切成片，加入精鹽、雞蛋清、澱粉、薑片、蔥節碼勻入味；鮮筍去皮，切成梭子片，其餘調料和鮮湯兌成激滋汁待用。
2.鍋放火上，下油燒八成熱時，下鴨脯炒熘斷生基、散開，然後潷去余油，下筍片炒勻，再烹入二流芡炒勻即可。

特點

色美味鮮，口感細膩。

川廚提示

炒時油溫要高。速度要快，一氣炒好。