簡介
外面賣的魚丸店家往往會摻了其他魚肉和很多粉，吃起來沒多少魚肉的味道，而自己在家做魚丸雖然比較麻煩，但味道真的是非常鮮，非常有彈性。香菜的食療作用是很大的，和魚搭配起來吃，味道極其鮮美，湯清味淡，夏季里清腸胃一道蠻好的湯。
用料
做法
魚肉丸2.用刀背部砸成魚茸。
3.加入蛋清和食鹽攪打上勁兒，剩下的蛋黃煎成蛋皮備用。
4.加入少量澱粉。
5.同方向攪打，感覺魚肉反彈力大的時候即可。
6.香菜洗淨切碎。
7.將香菜末放入打好的魚肉里。
8.攪拌均勻。
9.左手蘸清水，抓起一把魚肉，握緊，然後從虎口處讓魚肉流出。
10.用右手將流出來的魚肉放入清水鍋里，所有的魚肉用同樣的方法擠出所有丸子。
11.開火，小火慢煮，將魚丸煮熟。
12.煮熟的魚丸撈出，放入冷水裡冰著即可。
13.取湯鍋，將魚丸、鵪鶉蛋、木耳放進鍋里。
14.加入葷湯或者清水，加入食鹽、胡椒粉開火煮。
15.湯煮好後，下入芝麻油提味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黃絲即可食用。
注意事項
魚肉丸2、姜蔥水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
3、按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。
4、用姜蔥水代替姜蔥末，做出的魚丸色澤更白。
