內容簡介
《高等學校油脂專業系列教材:功能性脂質》編寫過程中，參考和引用了有關論著及期刊論文中的部分資料，在此一併表示感謝。《高等學校油脂專業系列教材:功能性脂質》可以作為普通高校油脂工程及相關本科專業的教學參考書，同時亦可供相關行業的科學研究與工程技術人員參考。
圖書目錄
緒論
第一章功能性簡單脂質
第一節以甘油為骨架形成的脂肪酸酯
一、中碳鏈脂肪酸甘油三酯
二、中（短）長碳鏈甘油三酯
三、sn—2位為功能性脂肪酸的結構脂
四、人乳脂替代品
五、1，3—甘油二酯
六、中碳鏈脂肪酸單甘酯
第二節其它醇類與酸形成的酯
一、蔗糖脂肪酸酯
二、其它糖酯
三、維生素A酯、維生素E酯、維生素c酯
四、植物甾醇酯
五、霍霍巴油
六、葉綠素
七、谷維素
八、酚酸酯
九、多元羧酸酯
十、硫代二丙酸二月桂酯
十一、丙氧基甘油酯
思考題
第二章功能性複雜脂質
第一節磷脂
一、甘油磷脂
二、醚甘油磷脂
三、鞘胺醇磷脂
第二節糖脂
一、甘油糖脂
二、鞘糖脂
三、糖脂類生物表面活性劑
第三節硫脂
一、硫脂的結構、種類和分布
二、硫脂的合成代謝
三、硫脂的生物功能
第四節其它功能性複雜脂質
一、檸檬酸單甘酯
二、阿魏酸脂肪酸甘油酯
思考題
第三章功能性衍生脂質
第一節功能性脂肪酸
一、必需脂肪酸
二、共軛亞油酸
三、花生四烯酸
四、EPA和DHA
五、y—亞麻酸
六、特異性脂肪酸
第二節脂溶性維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
第三節甾醇類化合物
一、甾醇的結構和理化性質
二、植物甾醇
三、甾烷醇
四、膽固醇
五、甲基甾醇
第四節二十八烷醇和三十烷醇
一、二十八烷醇
二、三十烷醇
第五節芝麻酚和芝麻素
一、芝麻酚
二、芝麻素
第六節角鯊烯
一、角鯊烯的化學結構
二、生理功能與用途
三、角鯊烯的來源和合成方法
第七節其它功能性衍生脂
一、輔酶Q10
二、硫辛酸
三、薑黃素
四、白藜蘆醇
五、番茄紅素
六、葉黃素
七、蝦青素
八、辣椒紅色素
思考題
參考文獻
