香酥蛇段

香酥蛇段的做法非常簡單，香酥蛇段是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,香酥蛇段以生菜為主要材料,烹飪以炸為主,口味屬於糖醋味。

製作材料

主料：蛇肉500克
輔料：生菜（團葉）150克
調料：醋10克,白砂糖10克,味素2克,香油10克,菜籽油150克

做法

1. 將蛇剁成6厘米長的段，漂去血水，再入沸水中氽一水後洗淨；
2. 滷水燒沸，放入蛇段，鹵至質軟時撈起；
3. 生菜切絲，拌成糖醋味；
4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃，起鍋裝盤，刷上香油，鑲上生菜即可。

製作要訣

1. 本品有油炸過程，需備菜油約500克；
2. 炸制時應掌握好油溫；
3. 可配椒鹽碟上席，滿足不同味感需要。

食物相剋

蛇肉與蘿蔔同食會傷肝脾，中毒。相剋原因：蛇肉性甘，溫，有益氣助陽的作用，蘿蔔性味辛，涼，有下氣消積作用，二者同食，功效相反，且會發生複雜的生化作用，產生有害的物質，會傷人肝脾，出現中毒症狀。

小貼士

蛇肉有益氣助陽的作用，為大補食品，大病或久病後均不應食用。