香茅脆糖燉蛋

250毫升、奶 250毫升、糖 2.蛋黃和糖拂勻後，把奶油、奶倒入拌勻，用隔篩過濾，撇走氣泡，然後倒入模內。

材料

鮮奶油 250毫升、奶 250毫升、糖 40克、蛋黃 6隻、香茅 1條

做法

1.香茅拍扁後切碎，加入奶中，用中火加熱後，熄火加蓋浸焗約 5分鐘至出味。
2.蛋黃和糖拂勻後，把奶油、奶倒入拌勻，用隔篩過濾，撇走氣泡，然後倒入模內。
3.將廚房紙放於焗盤，再放入模，加蛋液，再撇走氣泡，將熱水注入焗盤。放入已預熱 160℃焗爐內，焗 18分鐘。
4.取出攤涼後，放到雪櫃內雪至凝固，最後適量把糖撒滿蛋面上，用火槍把糖燒至焦糖色，即可。