香燒蝦球

材料：

小龍蝦、姜、蒜、（主要材料如↓圖所示）

調料：

紅油(做法請看:油燜大蝦)；黃酒、香醋、鹽、白糖、胡椒粒、蚝油、孜然、花椒、番茄醬、風乾羅勒碎

蝦球處理方法：

買回來的小龍蝦，用淡鹽水浸泡約30分鐘後，換清水漂洗，用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷洗龍蝦的時候捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，注意不要被龍蝦的鉗子傷到，反覆漂洗至水清無沫為至；將蝦頭擰下，小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片一擰一拉泥腸就帶出來了。(也可讓賣蝦的人代勞)

做法:

1.將小龍蝦刷洗乾淨後，去蝦頭及泥腸，控水備用；
2.鍋內坐水，入花椒粒、薑片煮開；
3.下1中蝦球，水開二度澆1勺黃酒；
4.龍蝦淖水變色後撈起，清水沖淨泡沫備用；
5.鍋內注入蔥油，爆香切碎的蒜粒姜塊，下4中蝦蝦煸炒；
6.將製作調料依次加入：噴黃酒、香醋、蚝油，調入鹽、白糖、胡椒粒、番茄醬、紅油、風乾羅勒碎及適量清水，大火煮開後轉中小燜燒至入味，撒入孜然，所有材料掂勻後起鍋裝盤即可。